极简版红烧排骨

作者： 鲶鲶鲶鲶

我们家的人可能都有这个遗传就是生病的时候喜欢吃肉，小时候我发烧问我想吃啥我说东坡肘子，这次爸爸生病说想吃红烧肉，但是医生说要低盐低脂饮食，就挑了排骨给他红烧，老爹不吃八角香叶桂皮这种调味料，所以我们家做肉一向是精简版，平时红烧肉也是这个做法

用料

• 生抽 适量
• 姜 3片
• 盐 适量
• 排骨 1500克
• 白酒 2汤匙
• 老抽 适量
• 花椒 10—15粒
• 干辣椒 3个
• 葱 一段
• 冰糖 5-10颗
• 油 适量

极简版红烧排骨的做法步骤

步骤 1

焯水时的用料没有写在上面，焯水用料是葱一段、姜三片、料酒适量。焯完水将肉盛出用热水（重点）将肉上粘的血沫子洗净，以减少腥味。然后控干水备用。

步骤 2

锅烧空气，热锅凉油，因为排骨里有油，并且是给病人吃的，所以油少，可以适当增加。

步骤 3

冰糖我用的是这种黄冰糖，里面还剩了几颗单晶冰糖，可以随便用

步骤 4

我喜欢用精神小火炒糖色，不容易毁容，用小火化糖，在冒棕色泡泡的时候下肉

步骤 5

肉下入锅中炒糖色，还是小火翻炒，保证肉里的水分

步骤 6

炒好糖色后照片看着颜色有些淡，其实比这个黄一些

步骤 7

下入一把花椒（去腥），翻炒，不可以用青花椒

步骤 8

干线椒，翻炒，这里放辣椒不是用来调味的，是用来去腥的，不可以替换成新鲜辣椒

步骤 9

葱姜翻炒

步骤 10

他家的肉配他家的白酒，翻炒，这里特此说明白酒不能用酱香的，否则肉好了都是白酒味

步骤 11

酒气蒸得差不多了下生抽

步骤 12

老抽调色，根据颜色自行掌握

步骤 13

转大火翻炒一分钟

步骤 14

加入开水，没有开水至少要是50度以上的热水，重要的事情说三遍，热水热水热水！

步骤 15

大火烧开5分钟，转精神小火

步骤 16

精神小火炖90分钟后，根据肉得软烂程度判断是否加水继续炖还是大火收汤出锅，炖到还有一半的水时尝一下再加盐，注意盐不要在之前加，容易渗透失水肉会变柴，加晚了容易不进味

步骤 17

收干汤汁出锅

极简版红烧排骨的小贴士

炒的步骤不要时间太长火太大，肉炒太干了，口感会柴 如果家里有剩的红腐乳汤可以倒进去替换老抽和生抽 注意掌握加盐的时间点

菜谱创建时间：2020-03-29 11:12:00