海盐焦糖冰淇淋

作者： Tom2Jerry

天气渐热，冰淇淋做起来。

用料

• 淡奶油 260克
• 炼奶 18克
• 牛奶 200克
• 蛋黄 3个
• 水 15克
• 细砂糖 50克

海盐焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

细砂糖+水放小锅里，小🔥熬糖浆成琥珀色。

步骤 2

淡奶油加热至锅边冒小泡泡

步骤 3

把热的淡奶油加到煮好的焦糖中拌匀

步骤 4

蛋黄+炼奶+海盐，打蛋器高速打至体积增大颜色变浅。

步骤 5

把牛奶煮至快开后少量慢速倒入打发的蛋黄液里，同时用打蛋器快速搅打，直至牛奶全部加完。

步骤 6

把牛奶蛋黄液与焦糖奶油混合搅拌均匀。

步骤 7

过筛后放进盒子里，凉透放冰箱。

步骤 8

大约1—2小时候拿出来用打蛋器进行第一次搅打。之后约每半小时搅打一次，打3—4次即可。

海盐焦糖冰淇淋的小贴士

1、焦糖液与淡奶油混合要趁热，所以一边熬焦糖一边就要加热淡奶油。 2、煮牛奶时要看好火，很容易溢锅。 3、热牛奶煮好要马上倒进蛋黄液中，目的是要把蛋黄糊烫熟。但不能一次性倒完，要不蛋黄糊就成块了。 4、没有冰淇淋机只能手工搅打多次，目的是破坏冰渣的形成，使冰淇淋口感顺滑一些。

菜谱创建时间：2020-03-29 10:42:50