秘制红油辣椒油

作者： 超超大人爱美食

前些年老妈卖凉皮，不少人冲着我妈的辣椒油专门去吃，好多人说自己在家炸的辣椒油不香，偷学来的手艺教给大家，辣油红亮，比外边卖的还香，快跟着我来试试吧

用料

• 粗辣椒面 20克
• 细辣椒面 20克
• 油 300克
• 芝麻 1小把
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 香菜 2根
• 白糖 3克
• 盐 3克

秘制红油辣椒油的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，大葱切偏大的葱花，香菜洗净，不去根，一定要带根呀！粗细两种辣椒混到一起，放一小把白芝麻，一小勺盐，一小勺白糖（放白糖为了让辣椒辣而不燥，就算很辣吃起来不会很呛，放心加，不会甜）

步骤 2

锅里倒油，凉的时候直接把所有的调味料倒进去，小火慢慢的熬料油

步骤 3

一定要小火，五六分钟以后油里的配菜会变得金黄，这个时候小火继续熬，多搅动不要炸糊

步骤 4

差不多再过五六分钟，配菜会变成焦黄色，香味扑鼻而来，这个时候关火

步骤 5

把炸好的配菜捞出来（这里就不用了，不过不要扔掉，炖肉炖菜把炸过的配料放进去，比啥炖肉料都香）

步骤 6

捞出来以后锅中的油不那么烫了，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，所有辣椒都沾上油，这一步一定不要省略

步骤 7

再把锅里的油加热，浇入碗中搅拌均匀

步骤 8

辣椒又香又酥，辣油又红又亮

步骤 9

放凉以后，调蘸料、拌凉菜都非常香

秘制红油辣椒油的小贴士

温油拌辣椒一定不能省略！直接浇热油容易炸糊，也不容易炸出红油，是你的辣椒油又香又酥色泽红亮最重要的一步

菜谱创建时间：2020-03-29 10:01:15