蛋黄酥

作者： 山泉小草

这是女侠森森在微博上分享的配方，我一直觉得，后来网上所有的蛋黄酥配方都是根据森森的配方调整来的，我喜欢森森的蛋黄酥就像我喜欢君君的牛轧糖和月饼、呆萌的曲奇、路希文的蛋糕卷❤❤❤

用料

• 蛋黄酥 （34个量） 女侠森森
• 油皮:
• 中粉 300克
• 猪油 105克
• 细砂糖 60克
• 水 120克（根据季节调整）
• 油酥:
• 低粉 240克
• 猪油 120克
• 豆沙 850克
• 咸蛋黄 34个
• 抹茶味加15克抹茶粉;紫薯味加30克紫薯粉;可可味加15克可可粉

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉好后，用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右。

步骤 2

油酥的材料混合成团，揉匀就好了，不用一直使劲揉，带上一次性手套，又卫生又不会弄的满手都是。放着醒发。

步骤 3

醒发的时候，把蛋黄打出来，蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好，放一旁备用。

步骤 4

先拿出醒发好的油酥，平均分成17份，揉圆。再拿出醒发好的油皮，平均分成17份，揉圆。一份油皮包一份油酥，包好后，全部盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间往两头擀成牛舌状，卷起来。全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（如果做的多，都不用等了，因为等最后一个做好，第一个都已经有20分钟了。）

步骤 5

20分钟后，把醒发好的卷卷再一次擀开，卷起来，这次擀的越长成品的圈数就越多。（二擀尽量宽一点，不要太窄，尽量先压扁再擀开；如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来；特别长的话就会混酥。）全部卷好后，照样醒发20分钟。

步骤 6

用锋利的刀子从中间一分为二，压扁，擀开，中间厚，两边薄，包入豆沙馅。（夏天的时候会不好切，放冰箱稍微冷冻一下再切）

步骤 7

入烤箱，170度，烤半小时左右。

步骤 8

原味的蛋黄酥就直接分成34份，不用切开，直接一卷二卷，擀开包豆沙，收口后上面刷蛋黄液，撒芝麻，烤~

菜谱创建时间：2020-03-29 09:51:58