超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子

作者： 柚子精999

杯子蛋糕戚风版 这个方子cupcake和6寸戚风蛋糕都能做 我的方子是减糖版 吃着基本没有甜味 根据自己的情况出的方子 主要也是方便自己做

用料

• 蛋糕糊： （6寸戚风或8个cup cake）
• 鸡蛋黄 3个
• 玉米油 3勺（15ml/勺）
• 白糖 半勺
• 盐 微量（手搓一点点）
• 牛奶 3勺（或更多）
• 低筋面粉 7勺
• 玉米淀粉 1小勺（3ml/勺）
• 如果加巧克力或抹茶粉在蛋糕糊里面与玉米油混入
• 蛋白糊；
• 蛋清 3个
• 白醋 1-2滴
• 糖 1勺

超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子的做法步骤

步骤 1

第一步分离三个蛋黄和蛋清 蛋清里面一滴水不能有一滴蛋黄不能有 单独用一个碗分离 蛋黄蛋清分开放是关键

步骤 2

牛奶我用的奶粉冲调，冲调好先加3勺（45ml）这步需多冲调一些奶粉备用

步骤 3

取牛奶、食用油、糖、一点点点盐搅拌均匀，如果要加可可粉和抹茶粉这步需要放入适量，盐这里要放很少，因为烤箱会放大盐很多倍，这里不放也是可以的，放了味道会更香浓

步骤 4

充分混合到没有颗粒物

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入

步骤 6

面糊搅拌到图上状态，光滑并有清晰纹路，如果不能搅拌出图上状态就加适量牛奶

步骤 7

放入蛋黄继续搅拌，蛋糕糊完成

步骤 8

提前准备模具，烤盘，烤箱预热，cup cake：125度、6寸戚风：135度

步骤 9

准备打蛋器，做戚风打蛋器是关键

步骤 10

打蛋器调最大档搅打蛋清，一勺糖分三次加入，出现大鱼眼网泡的时候加第一次

步骤 11

出现小泡泡加第二次

步骤 12

泡泡绵密时加入最后一次

步骤 13

继续搅打，蛋清大约一共要搅5分钟，但也适蛋清状态而定，图上状态已出现纹路，但是是软性不易固定的纹路，这时还不行，打蛋器调中档继续打

步骤 14

打发好的蛋清，出现硬性固定纹路，搅拌时感觉微微吃力，比刚刚有微弱的阻力感，这个感觉需要自己体会

步骤 15

打好的蛋清标志：用勺子挖可以成型，盆倒扣不会撒

步骤 16

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，手法轻柔并快速的搅拌

步骤 17

再放入一部分蛋白糊搅拌，力度不能大否则会消泡

步骤 18

最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅拌如图

步骤 19

然后根据自己的模具开始入模，然后空中10cm左右垂直摔模具，震出大气泡

步骤 20

放入预热好的烤箱中，cup cake：125度，约45分钟，6寸戚风；135度，50分钟，需要看烤箱的脾气，我家烤箱火力比较大，我还会比这个温度再小一些，随时观察

步骤 21

烤完取出快速震一次，大气泡赶出，如果cup cake可以表面封一层保鲜膜待冷却，6寸戚风需要倒扣2小时自然脱膜，倒扣20分钟手动脱膜（用刀分割蛋糕和模具）

步骤 22

可爱的蛋糕们就做好了

超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子的小贴士

分量我都写的体积单位，因为家庭做不可能次次用食品称去称（主要也是我家的称坏了😂）所以我自己用质量除密度算出来的，方便使用，我用的量勺加的，大勺15ml，除了玉米淀粉，其他都是用这个15ml的大勺完成的，超级方便！！！

菜谱创建时间：2020-03-29 09:13:23