不用蒸汽也能烤欧包，减脂早餐必备-粗杂粮麦片小方砖

作者： 福妈0715

🐷一样的生活虽然结束了，可是🐷一样的肉肉还继续长在身上🙀想想都上🔥 这减肥的路也太TM难走了😭

用料

• 半全麦鲁邦种 100克
• 粗玉米粉，斯佩尔特小麦粉，黑裸麦粉 各50克
• 红磨坊全麦粉 100克
• 粗全麦粉 150克
• 红磨坊高粉 150克
• 黑芝麻，奇亚籽，亚麻籽 各10克
• 水 410克
• 蜂蜜 25克
• 盐 8克
• 鲜酵母 6克
• 融化酵母用水 10克
• 燕麦片 适量

不用蒸汽也能烤欧包，减脂早餐必备-粗杂粮麦片小方砖的做法步骤

步骤 1

除鲁邦种和酵母外，其余材料混合到看不见干粉，室温下水合3小时

步骤 2

将鲜酵母溶于10克水里，跟鲁邦种一起加入到水合后的面团里，厨师机低速搅拌4分钟，1档搅拌6分钟，揉好的面团能拉出大片手套膜👆

步骤 3

取出面团，整形，放容器里盖上盖子，室温下发酵

步骤 4

发酵至2倍大

步骤 5

将面团分割成3份，整形，盖保鲜膜松弛15分钟。 注：1.分割尽量少下刀，减少气体损失，每份差10克左右没问题，但如果你是强迫症的话，我就没办法了🤣🤣🤣因为我也是😆😆 2. 整形手法也要轻，不要像正常吐司一样排气，分割好后，尽量将切口整到底部就行。用不锈钢刮板辅助比较好操作。

步骤 6

面板上撒少量干粉

步骤 7

用刮板铲入一份面团底部，轻轻翻转，底部朝上放在撒干粉的面板上

步骤 8

用手指轻压面团成饼状

步骤 9

将一侧面饼折叠向中间

步骤 10

折叠另一侧

步骤 11

自上向下卷，收口朝下（忽略我的鸡爪子🙈）

步骤 12

用毛刷沾水轻刷表面，表面朝下放在燕麦片里，使其沾满燕麦片，然后放入250克吐司模具。

步骤 13

盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，或冷藏发酵8小时。取出室温下回温，发酵至9分满。 注：如果冷藏后取出已经发酵至9分满，则不需要回温，直接烤就可以，烤的时间延长3至5分钟

步骤 14

石板放烤箱最下层，230℃预热30分钟，模具盖上盖子，230℃烤10分钟，210烤20分钟。如果没有石板，就用烤盘放倒数第二层烤，温度同上。

步骤 15

出炉后马上脱模，放凉后切片，吃不完的冷冻保存。

不用蒸汽也能烤欧包，减脂早餐必备-粗杂粮麦片小方砖的小贴士

这个包的粗粮比例很高，而且含有几乎没有面筋的玉米粉黑麦粉等，所以涨幅不是很高，用250克的小模具就可以了。如果只有450克大吐司模具的话，这个方子用一个大吐司模具就行，不用再分割了，但烤的时间要延长15到20分钟。

菜谱创建时间：2020-03-29 08:51:52