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夏邑煎馍的做法

夏邑煎馍

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王小西啦啦啦
我最近发现了馍皮的完美替代品:春卷皮,除了有点点小,买回家就可以做,不需要再自制馍皮了,实现煎馍自由了!一定要试试,几块钱一大包的春卷皮。 从小吃到大的夏邑煎馍。小学时候的1块一个,5毛钱自己带鸡蛋就可以加工一个。还记得小学时候那个煎馍大妈,还有后来很火爆的“馍男”。自从离开小县城以来的15年来,总是会不远千里,只为了小县城里的这一口煎馍。多年来也尝试自己去做,终于,买了一样的铁鳌子,一样的工具,练习了无数次,现在已经几乎可以做的和原版一样了。在这里写这个菜谱是因为我真的曾经尝试过在各种做菜app里找煎馍的做法。哈哈 会不会刚好遇到和我一样的老乡呢?按我的办法试一试吧。

用料

夏邑煎馍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里先放温水,加一点盐,再加上面粉,搅拌至酸奶一样浓稠的面糊,一定不能太稀。大火把鳌子加热,改中火,不是小火,注意:不刷油,直接倒面糊在鳌子上,用摊面神器把面糊摊匀,耐心等待面皮变成上图那样边边翘起来,用铁铲轻轻一铲,即可取下,坐两张相同的薄面皮,放盘子里备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图中竹子做的摊面神器,其实也是煎饼果子那个工具,买鳌子送的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子沾油刷在鳌子表面,再放一张面皮,放适量韭菜,最好中间挖个坑在放鸡蛋,我这个忘记挖坑结果鸡蛋差点儿跑出去。然后加上适当盐,鸡精,十三香,把鸡蛋和韭菜一起搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上另一张面皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子沾油按压上边面皮,等待鸡蛋韭菜稍微凝固,再翻面,防止韭菜在翻面的时候掉出来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部面皮翻面以后已经是这个程度了,略黄,并且吃起来是很酥脆的口感,我又要流口水了,真的是怎么都吃不够。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜面酱味道的豆瓣酱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个烧烤料真的很好吃,味道浓郁,也不会很辣,在夏邑一般都是抹辣椒油,我没有就用这个代替了,但是口感也不差。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一面抹匀豆瓣酱,虽然叫豆瓣酱,其实这个是甜面酱的味道,再抹上烧烤料或者你爱的辣椒油。记得再翻面把带酱的这一面再稍微热个几十秒。完美!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带酱的一面朝里,卷起来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸卷起来。还记得煎馍专用纸吗,还是那个有感觉,可是我实在找不到。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到酥脆的外皮了吗,再搭配一碗凉皮,开吃。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美的一餐。最爱夏邑煎馍,吃起来都是满满的回忆。 刚学着做的的时候,不会弄馍皮,真的很难,仍然记得有一天站了一个多小时,做了20多张馍皮,最后一个能吃的还超级厚,但是仍然忍不住和朋友们炫耀。没想到每一个远离夏邑县城的小伙伴都有煎馍情节,也都各自尝试过不同的办法,有的跟我说用饺子皮擀薄点,有的说用混沌皮代替,还有的专门买了薄饼机,就为了做煎馍的馍皮。现在,我要说,爱吃煎馍的小伙伴,一定要买个铁鳌子,自己好好练习,我从来没想过我可以在远离夏邑的杭州,吃着煎馍,享受回忆。

夏邑煎馍的小贴士

1、和面糊时记得先加水和一丢丢盐,搅拌成酸奶糊的浓稠度,最好再醒一醒,这样比较好做馍皮。 2、做馍皮时,一定要中火,不要小火,我失败无数次都是因为火候不够。 3、可以加火腿肠,辣条,任何你想加的东西。我想每一个喜欢煎馍的小伙伴都有自己的最喜欢的那一款。 4、也可以吧韭菜换成菠菜,还记得小时候韭菜贵菠菜便宜,吃不同的菜还有不同的价格。甚至可以不加菜,仅仅是放一个鸡蛋就已经可以收获无比的美味了。 5、期待各位夏邑的小伙伴或者其他的吃货小伙伴赶紧来试一试。

菜谱创建时间:2020-03-29 01:33:02
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