清江鱼买的时候让师傅清理干净并开背,鱼身上开花刀,回家清洗干净,料酒腌制十分钟。 锅内放油,七成热放蒜末出香味关火备用。 烤盘铺锡纸(略大些后续包住鱼),将炒好的蒜末一半铺底,再铺四五片姜片。 鱼正反面均匀涂抹老干妈辣酱后洒五香粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐。 将涂抹好的鱼铺在垫了蒜末的锡纸上,把剩下的一半蒜末铺在鱼身上,把姜片插入鱼身上的花刀内。 整条鱼包上锡纸腌制一小时。 腌制好的烤鱼入烤箱上下火230度烤20分钟。
杏鲍菇和藕切片,红薯、土豆、麻山药切条。 锅底刷层油,先铺杏鲍菇后铺藕片,为了防止糊和粘锅。 红薯、土豆、麻山药焯水断生后铺到杏鲍菇和藕片上面。
锅里放油,油温七成热后下黄豆芽、香菇、木耳、西兰花翻炒;放味极鲜酱油、鸡精、味精、蚝油、盐调味。八成熟后铺到锅内。
以上配菜做完后,基本烤鱼也就烤好了。将烤鱼铺到配菜上面,通电上汽十分钟。
烤好的鱼身上洒白芝麻和葱花,烧好的热油浇到白芝麻和葱花上,最后洒生菜碎。(应该放香菜的,可是家里没有了。)
哈哈,香喷喷的烤鱼可以享用了。小情人赞不绝口。
1,因为小情人不咋能吃辣,所以没有放太多的辣椒。 2,喜欢吃辣的朋友,可以在炒配菜的时候用辣椒段炝锅,再放郫县豆瓣炒香后再放配菜翻炒。