乳清吐司and乳清牛角包

作者： 吧唧波波

上次做了自制奶油奶酪，剩了好多乳清，就来做一款一样的配方，不一样的整形的吐司和牛角包吧。 下面吐司的材料和牛角包的材料我分开写。两个一起做的话就把材料加起来就可以咯。 以下乳清可以全部用牛奶代替做

用料

• 乳清吐司
• 高筋面粉 265克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 3克
• 蛋液 29克
• 冰乳清 150-165克
• 玉米油或黄油 20克
• 乳清牛角包
• 高筋面粉 140克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 2克
• 蛋液 25克
• 冰乳清 64克
• 玉米油或黄油 14克

乳清吐司and乳清牛角包的做法步骤

步骤 1

将面团除油以外的材料倒进搅面桶里，酵母和乳清在下，然后再倒入面粉噢（酵母不能跟糖和盐接触）。 加玉米油:我是在面团成团的时候倒玉米油。 加黄油:面团打至拓展时，加入软化的黄油。 然后再搅打至面团出破口处光滑，出手套摸即可。

步骤 2

打好的面团滚圆，桶里抹点油，面团28度，湿度75%的环境下发酵至两倍大。我大约发酵了50分钟。

步骤 3

发酵至两倍大，发酵完成。

步骤 4

面团倒出

步骤 5

轻轻排气，排气的时候稍微按压成大概长方形的形状，然后像我这样左右两边折叠。

步骤 6

上下也折叠

步骤 7

然后翻过来，盖上保鲜膜在发酵30分钟。

步骤 8

大面团分成两份，一个:522（吐司的），一个:345克（牛角包的）。克数有偏差没有关系. 然后大面团分成三等分，滚圆松弛15分钟

步骤 9

小一点的分成八个，也是滚圆发酵15分钟，这里我没拍到。

步骤 10

吐司整形:面团擀开，拍掉表面的大气泡

步骤 11

翻面

步骤 12

擀卷好了入模。盖上保鲜膜。36度，湿度85%发酵至八分满。我大约用了一小时。 烤箱内都要放一碗热水

步骤 13

牛角包整形:面团整成长条，尾部像我这样磋细。

步骤 14

然后擀开，翻面，从大头一点的往下卷。

步骤 15

像这样，因为配方水量比较大难整形。牛角包整形好了也是36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 16

发酵好的样子

步骤 17

牛角包也发酵好了

步骤 18

然后上火160度下火170度烘烤32分钟。吐司上色后要盖锡纸噢。

步骤 19

烤好啦

步骤 20

牛角包

步骤 21

很松软

步骤 22

看图

步骤 23

看图

步骤 24

组织很好

乳清吐司and乳清牛角包的小贴士

1.水量要根据自己家面粉不同的吸水性添加。 2.水量建议一半一半加。 3.面温一定要控制好，不要超过28度。 4.手套膜一定要打到位，但是不要打过了。 5.烘烤温度可根据自家烤箱调节。

菜谱创建时间：2020-03-29 00:02:06