双色天使👼蛋糕卷

作者： 糖豆妈咪1317

这款蛋糕卷是少油少糖版的，但味道绝对不打折，做法也简单，不像戚风蛋糕那么容易开裂。我用的糖量已经很少了，真的不建议再减糖。喜甜的朋友可以适当增加糖。

用料

• 蛋糕皮配料
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 12克
• 白砂糖 10克
• 天使蛋糕配料
• 蛋白 6个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 12克
• 白砂糖 20克
• 纯牛奶 60克
• 无味食用油 15克
• 夹心
• 卡仕达酱（自己做的） 适量

双色天使👼蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

白砂糖加入蛋黄液里，用电动打蛋器打发，打至蛋黄液变浓稠，打蛋器提起滴落的蛋液不会立马消失。

步骤 2

如图，滴落的蛋黄液不会立马消失。筛入玉米淀粉。此时，烤箱设置200℃预热。各家烤箱脾性不同，但蛋糕皮是需要高温来烤的，烤7，8分钟就好，最后时间请守着烤箱，上色就好，别烤过了。

步骤 3

用翻拌的手法混合均匀至无干粉，不要顺时针或者逆时针搅拌，视频中我为了拍视频所以是单手在翻拌，不太方便。平时操作时可以左手转动盛蛋黄糊的容器，右手翻拌至无干粉。

步骤 4

从高处倒入烤盘中，用刮刀抹平，看我抹的是不是很平。我用的是三能28×28的方形烤盘，提前垫上油纸。送入预热好的烤箱烤7.8分钟。

步骤 5

这时可以准备做天使蛋糕了，绿色碗里是混合的低粉和玉米淀粉，白瓷碗里是纯牛奶和食用油。把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入白瓷碗中。用手动打蛋器搅拌均匀无干粉。

步骤 6

蛋清打发至鱼眼泡，加一半白砂糖，继续高速打发。

步骤 7

蛋清打至稍浓稠时加入剩下的白砂糖，继续高速打发。

步骤 8

打发至提起打蛋器有小弯尖就好了，打发太过烤得时候容易开裂。

步骤 9

取三分之一蛋白糊至低粉糊碗中，用翻拌的手法拌匀，千万不要用搅拌的，否则蛋白消泡，烤出来的天使蛋糕就是塌的。

步骤 10

把拌匀的蛋糕糊全部倒入盛蛋白糊的盆中，可以看到我的蛋糕糊拌的很好，继续用翻拌的手法拌均匀，这一步决定了蛋糕能否长高。千万千万千万不要用转圈搅拌的手法，蛋白会消泡，蛋糕会长不高。此时可以预热烤箱了，150℃低温慢烤20分钟左右。

步骤 11

把拌好的蛋糕糊从稍高处倒入提前铺好油纸的烤盘中，此方法可以震出蛋糕糊中的气泡，使成品蛋糕组织更细腻。

步骤 12

用刮刀抹平。送入预热好的烤箱烤20分钟左右。各家烤箱脾性不同，这个需要低温慢烤，最后一会拿不定可以用牙签插进去，拿出来牙签是干爽的就烤好了。

步骤 13

烤好的蛋糕皮，是不是很好看，要充分放凉哦。

步骤 14

烤好的天使👼蛋糕，哎呀，我的餐桌也是白底的，颜色好重叠😁等待放凉。

步骤 15

把蛋糕皮的油纸揭下来，贴着油纸的那面朝上，把卡仕达酱用刮刀刮抹平，动作要轻柔，以免把蛋糕皮弄破了，其实最好在天使蛋糕胚上抹卡仕达酱，我是正好先弄的皮子，懒得换。抹平后把天使蛋糕胚放上去贴合一下。

步骤 16

蛋糕皮抹少量卡仕达酱是为了让两层蛋糕可以贴合一起。天使蛋糕胚子上抹不抹酱看自己喜好。我抹了卡仕达酱，因为我减糖减的很厉害，空口吃蛋糕甜味很淡，加上卡仕达酱中和一下。刚好下午做了雪媚娘，奥利奥碎没有用完，就顺便一起加进去了。我单手操作拍视频，不知道朋友们能不能看懂卷蛋糕卷？就是借助擀面杖和油纸，抵住蛋糕最前面部分，卷起推动擀面杖和油纸使蛋糕卷起，稍微用点力卷紧一点。

步骤 17

卷好的蛋糕卷继续包着油纸定型。

步骤 18

成品就是这样，口感很细腻，一点不甜不腻，真的不能再减糖了，我这已经很少糖了。颜值口感均在线哦。

菜谱创建时间：2020-03-29 00:00:02