红丝绒抹茶红豆卷

作者： 甯甯宝

好几年前 闺蜜就说她做的抹茶酱可好吃了 那年 姐还没入烘焙的坑 几年过去了 可能是托疫情宅家的福气 我终于等到了 叶小姐的独家纯手工抹茶酱 就是这么傲娇🤷🏻‍♀️ 我只能说服自己 好东西 值得等待🤷🏻‍♀️ 为了这个抹茶酱 特地撸一个毛巾卷 纪念来之不易的 叶小姐抹茶酱😊

用料

• 低筋面粉 35克
• 蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 30克（轻微甜，喜甜可多加）
• 柠檬汁 几滴
• 红豆 约50克
• 冰糖 约25克
• 抹茶酱 约50克
• 红曲粉 7克
• 绵白糖 16克
• 淡奶油 180克

红丝绒抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

红豆提前一个小时洗干净泡好

步骤 2

丢进高压锅，调到豆类的模式，放入一丢丢的水，没过红豆就可以了，加两三颗冰糖。方子的所有糖量都是轻微甜，喜欢甜的可以适当加！

步骤 3

煮好的红豆会像自家米饭一样，没什么多余的水分，也颗颗分明！适当放凉！

步骤 4

40克牛奶➕40克玉米油充分乳化，加入35+7的低粉和红曲粉，过筛，过筛，过筛！

步骤 5

面糊加入四个鸡蛋黄，用蛋抽Z字形搅拌，没有颗粒就可以停了

步骤 6

接着打发蛋清，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖！打发到提起打蛋头有小而轻微弯曲的小弯勾，弯勾的程度一般可以看出来打发蛋清的程度！付一张蛋清打发图

步骤 7

三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌手法搅拌后再倒回蛋白糊，再继续翻拌手法翻拌到颜色一致就可以停止！

步骤 8

倒入铺好油纸的金盘，震一下大气泡后放入预热好的烤箱，上下火135度，烤了28分钟！终于有图了，佩服我自己！

步骤 9

烤好后的卷拿出来震一下，轻轻覆盖一张油纸，同时可以打发奶油了，180克奶油，加入8%的糖量，打发到出现纹路的时候，当当当！要加入抹茶酱了，打发到出现细而密集的纹路，基本上已经到了裱花的状态即可！一边打，一边可以闻到抹茶的清香，同时奶油霜也呈现一股浅绿色！

步骤 10

打好的奶油霜在卷卷还有余热的时候铺上奶油，第一次尝试O型卷，手抖！😂

步骤 11

先用面包刀斜着切掉两边，再用抹刀平铺一层奶油，在卷的三分之一处，擂一个三四厘米宽的厚奶油小山！全程不记得拍照的我，憋出洪荒之力让我的文字尽量表达的形象！🤦🏻‍♀️

步骤 12

最后在这个奶油小山上用小勺铺上做好的红豆，红豆可以加一丢丢蜂蜜

步骤 13

最后从靠近奶油小山这边开始卷，其实O型卷奶油更厚实，比一般e型还好卷，所以，手抖，没问题的🤷🏻‍♀️抓紧，一气呵成吧

步骤 14

最后在收口处用力收紧，避免切的时候容易松散！再放进冰箱冷藏定型一个小时左右吧

步骤 15

无修图，无滤镜的成品！胖乎乎的，挺好玩

步骤 16

来个侧面！红豆全都覆盖在奶油里面了🤦🏻‍♀️可以看到抹茶的浅绿色，太适合春天了！红配绿，呵呵哒😂

步骤 17

无修图，无滤镜的切块图，豆豆在这里😂

步骤 18

o型卷真的好Q，胖乎乎的样子！抹茶和红豆的搭配，真的很不错！

菜谱创建时间：2020-03-28 23:42:42