汉堡胚/美善品

作者： 大板牙有煮意

这款汉堡胚也可以直接当做小餐包，也可以做豆沙包，每个包15-20克豆沙。 此方子可以做12个汉堡胚。 方子中的糖是50克，不喜欢太甜的加40克也可以，我自己习惯加40克。 做6个的材料对半减量（黄油15g）。

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 230克
• 糖 50克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋（刷面团） 1个
• 白芝麻（撒在面团表面） 适量

汉堡胚/美善品的做法步骤

步骤 1

除黄油外，把所有材料放进去主锅。设置30秒，速度3-6混合，再设置揉面4分钟 【备注：整个揉面过程中，量杯盖全程打开。】

步骤 2

这个时候，揉完的面团已经很光滑了，不会很黏手，拉出来感觉比较有弹性，可以拉出比较厚的膜，膜有锯齿状。可以加入黄油

步骤 3

加入黄油，设置揉面3分钟，量杯盖全程打开。这个是揉完后主锅壁的状态

步骤 4

取一小块面团，慢慢边转圈边撑开，形成手套膜。汉堡胚和小餐包不用追求手套膜也是可以的。

步骤 5

取出面团整形，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 6

分成12个小面团整形滚圆（每个55克），再次室温醒发20分钟。 醒发时要加盖保鲜膜。

步骤 7

稍微整理一下，放在烤盘上，发酵至两倍大。

步骤 8

烤箱有发酵功能的，直接选择28度，湿度75%发酵。烤箱没有发酵功能的，像这样放一碗热水进去辅助发酵，中间需要更换凉掉的水，大概45-60分钟，天气冷热不同时间有差异。【发酵时，在面团上盖一层保鲜膜。】

步骤 9

发酵前后的对比

步骤 10

发酵好后给烤箱预热180度，上下火。这个时间可以给面团刷一层全蛋液，再撒上白芝麻。

步骤 11

180度，烤18分钟，根据自家烤箱的温差不同做适当调整。 拷完出炉放网架上凉透。 如果表面上色太深可以加盖一层锡纸。

步骤 12

上一个动图，之前做的同款哈。

汉堡胚/美善品的小贴士

没什么说的，跟着步骤来，又香有好吃！

菜谱创建时间：2020-03-28 23:24:40