双色牛轧糖（熬糖版）

作者： 球球的肚皮

结合了好几位老师的方子，这些老师的课程都很好，拯救了前年熬糖还结块的我。 过年时这个糖很受欢迎，做法就是做好A口味牛轧糖，做好B口味牛轧糖，盖上去，压实，用自己习惯顺手的方子就好。

用料

• 珍珠奶茶牛轧糖部分:
• A麦芽糖80B 300g克
• A海藻糖 50克
• A白砂糖 50克
• A乳糖（或白砂糖） 50克
• A水 50克
• A盐 2克
• B蛋白 40克
• C黄油 35克
• D红茶粉 10克
• 奶粉 110克
• 夏威夷果 150克
• 奶茶软糖 65克
• 芝士牛轧糖部分
• A同上
• B同上
• C黄油 10克
• C奶酪 35克
• C白巧克力 25克
• D奶粉 130克
• D玄米 100克
• D开心果仁 40克

双色牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，A材料全放入奶锅，温度低坚果奶粉要进烤箱保温

步骤 2

准备好工具

步骤 3

开始熬糖，另起一锅烧开水，水开后倒一半进蛋白底下的盆里，给蛋白保温，剩下的一半继续小火加热，黄油碗放上去融化

步骤 4

蛋白坐热水保温

步骤 5

打发蛋白

步骤 6

糖浆熬到120度开始打发蛋白

步骤 7

糖浆熬到124度，边打蛋白边倒入约十分之一糖浆

步骤 8

打成蛋白霜

步骤 9

糖浆继续加热到140度，关火，打蛋器开最大，边打边分多次倒入糖浆，我分了12次（自己操作的没倒糖浆图）

步骤 10

加入黄油继续打

步骤 11

倒入奶粉红茶粉拌匀

步骤 12

倒入坚果

步骤 13

转移到硅胶垫上揉糖

步骤 14

揉得差不多了加入软的果干脆的冻干折叠均匀

步骤 15

移到金盘

步骤 16

整形

步骤 17

准备第二口味牛轧糖材料，同样的办法做

步骤 18

打打打

步骤 19

继续打打打

步骤 20

揉糖

步骤 21

整形，这时候把第一口味牛轧糖放烤箱加热一下

步骤 22

整形好

步骤 23

两口味牛轧糖压得一样大

步骤 24

盖上来

步骤 25

压实，要是冷了加热一下继续压

步骤 26

切条

步骤 27

没有红茶粉，用的红茶包，颜色区别不明显

步骤 28

切块

步骤 29

切好

步骤 30

珍珠奶茶芝士双色牛轧糖

步骤 31

有点密集

步骤 32

同样的办法可以做很多口味

步骤 33

抹茶草莓双色牛轧糖

步骤 34

抹茶原味夹心牛轧糖

步骤 35

忘记是啥了

步骤 36

抹茶原味夹心牛轧糖

步骤 37

芒果百香果夹心牛轧糖

步骤 38

集体照

步骤 39

集体照

步骤 40

集体照

菜谱创建时间：2020-03-28 22:58:16