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葱油鸡/葱油淋鸡
用料
葱油鸡/葱油淋鸡的做法步骤
首先你需要提前冻好很多很多冰块 我是直接取了一口14cm搪瓷小锅冻了半锅，但我觉得还是冰格的一整板好一些。 鸡块我直接买的盒马的冰鲜三黄鸡块
盒马的香葱三份（差不多就是菜市场三小把）
把鸡稍微洗干净，取出25g葱打结。 另外的100g切长段（这些葱啊一定要用簸箕装上放在窗口吹干水分，这样炸葱油才不会炸，炸的时候可能会太害怕而躲闪，然后你的葱就糊了，葱油就会苦，吹干水分可以有效避免收获焦苦的葱油）。 剩下的25g切成葱末。 用1/3总量的生姜（大概就是拇指长一块，要选饱满新鲜的老姜，味道才比较足）拍碎。 剩下的全部切末，再分为两份。
忘了拍图，随便凑合一个。 装一锅水，估计能够没过所有鸡肉，再多一厘米就足够了。 把葱结和拍好的老姜放到冷水里面，开大火把水煮开，注意这个时候，鸡还没有放到水里面。 水开了以后放入鸡块，搅一下，保证鸡块分开，中火再次煮开。 煮开以后设定7分钟闹钟，闹钟响后，熄火，盖上盖子焖18分钟（闹钟安排一下）。 这个时候的鸡属于比较嫩的，但是一定没有留下血水。
闹钟响了以后，把冰块拿出来，用一个大的容器（比如汤碗或者另一口锅）装起来，加入凉开水整个过程控制在2分钟，然后把鸡块全部放入冰水，保持5分钟左右，捞出来放到盘子里，刷上一点橄榄油防止鸡皮干掉。 冰镇可以让鸡皮紧缩变得非常Q弹，我认为这是非常重要的步骤，不可以缺少。 以上操作可以自己控制，总之就是鸡要在熄火的热锅里焖大概20分钟。
看，冰镇又刷油的鸡皮，胶质都析出了，真的很棒。
炸葱油 把橄榄油倒入不粘锅，小火热油，当干净筷子伸进去出现细密的气泡，类似上图，就把已经吹干的葱段放进去，保证每个葱都能接触到温油。
小火炸葱油的小火是这样的。
这是一个失败的例子!!!!! 正确的做法是:勤快地翻动你的葱，当它已经软了，略微变为深绿色，就捞起来，用漏勺架在锅上让它滴油，然后放入切好的一份姜末。 当姜末收缩变深色以后，用小勺捞到漏网里滴油，熄火。 熄火以后把酱油，味淋，糖和醋全部放进去，并且搅动，就会得到一份咸甜味的葱油。 如果在有葱姜的情况下放进去，相信我，调料都被葱姜吸走。
炸姜的火还要更小，像这样↑。
炸姜末火合适锅里就是这样的。（记得有葱是错误的）
把葱油全部倒在鸡块上，并且混合均匀再装盘，最后摆上你炸葱油的时候用过的葱段。 剩下的姜葱末可以混合酱油和醋做个蘸碟。如果不炸葱油，冰好的鸡块搭配蘸碟就可以当白切鸡吃了（我爸妈口味重，有没有葱油都要蘸碟吃）。 吃完的葱油明天可以拌面条当早餐。 放心，这样煮过的鸡不会硬，很软嫩多汁，鸡皮Q弹，基本全家都能吃，很好撕下来。当然你如果买到了优质土鸡，那另当别论啦；家里有小朋友或者年纪比较大的老人，或者牙口不好的人那也另当别论。
葱油鸡/葱油淋鸡的小贴士
1.如果要炸葱油，葱一定要提前吹干水分。 2.姜不要选干瘪的，或者过于嫩的。 3.炸葱和姜都要小火，并且勤快翻身。 4.炸葱油的时候: （1）把葱捞走再放姜； （2）把姜捞走再放味淋糖醋酱油。 【真的很重要!!!!!!!!!!!!!!!】 5.炸葱油之前记得给鸡皮刷一点橄榄油或者香油鸡皮会更滋润。 6.炸葱油我不太喜欢菜籽油，调和油还行。 7.味淋没有，可以用少量料酒和糖替代。 8.薄盐生抽也可以用低盐酱油，其实普通生抽也可以，但我觉得咸。 9.没有冰镇的鸡块味道大大的逊色。
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