奶油酸奶蛋糕（消耗淡奶油）

作者： 冬儿妈

做蛋挞剩了不少奶油，又怕太腻，就折腾一下酸奶+奶油的

用料

• 奶油 200克
• 酸奶 180克
• 鸡蛋分开蛋黄蛋清 6个
• 低粉（30+50） 80克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油或者黄油 30克
• 海盐 2克
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

奶油酸奶蛋糕（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，分出低粉30克，倒入玉米油（油先加热到70度），调成稀糊备用，酸奶加入奶油那，加入稀糊搅拌均匀，筛入剩余的50克低粉和10克玉米淀粉，仔细搅拌至无颗粒，然后分次加入一个个蛋黄，注意不要采取抽打的方式，就是用“Z”字形划匀即可，这里可以过筛一下，蛋黄糊就做好了

步骤 2

蛋白➕海盐➕几滴醋分三次加入白糖，打到湿性发泡即可（差不多要带✓时候就行了，顺便说一句打发好的蛋白是倒扣不了的，是湿性发泡哈），把打好的蛋白分三次翻拌进蛋黄糊里

步骤 3

8寸模具，剪好油纸，垫底及围边。这里我都没抹油，把翻拌好的蛋糕糊注入模具，震掉泡泡，放入烤箱。

步骤 4

我是用隔网水浴的方式来烤的，就是烤盘➕冷水上面再➕网架，放在同一层，然后架上模具，我的是活底模具，所以还包了一层锡纸。

步骤 5

上下火150度烤30分钟，转上下火135度烤20分钟，中间看上色程度加锡纸。各烤箱脾气不同，这里真的需要自己掌控，总的来说最好是低温烘烤。些许裂纹是我看颜色不太理想心急➕了10分钟高火造成的，不严重，没多大影响

步骤 6

脱模，很不错，忍不住趁热试了一下，糕体细腻，我方子写的糖是60克，因为我不能吃太甜的，而且表层还要涂果胶，喜欢甜的可以自行调整

步骤 7

冷藏后吃是另一种风味，有点像轻芝士蛋糕，下次再继续

步骤 8

不需要处理奶油时，把奶油量减半并加柠檬汁成酸奶油，把酸奶翻倍，口感比奶油多的还要清爽，芝士感更浓，完美。

步骤 9

打个包装送人

菜谱创建时间：2020-03-28 22:04:53