可可麻薯葡萄干软欧面包

作者： Mary-玛丽

一直不敢做面包是因为怕揉面、发酵做不好，朋友分享了经验，自己也看了很多方子，决定无论如何也要试试。 第一次做面包，走了一波经典桥段～水多了加面！还好经过揉搓和摔打居然成了，吃惊哦😎 第一炉180度15分钟，面包底颜色太深有点过，第二炉降低了温度并调整了时间，特别好！果然每家的烤箱脾气还不一样！ 没想到一次成功，为自己点赞！👍

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋液 40克
• 黄油 25克
• 糖 55克
• 牛奶 110克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 糯米粉（麻薯） 70克
• 玉米淀粉（麻薯） 20克
• 牛奶（麻薯） 120克
• 糖（麻薯） 30克
• 黄油（麻薯） 10克
• 葡萄干（麻薯） 适量

可可麻薯葡萄干软欧面包的做法步骤

步骤 1

过筛后的高筋面粉250克➕4克酵母➕2克盐➕110克牛奶➕40克鸡蛋液➕55克糖➕15克可可粉搅拌均匀，揉成光滑面团。（酵母粉用20克温水调了静置5分钟后加到面粉中，忘了减牛奶，搅拌后觉得面团太湿，一点点加面粉，尤其是在揉搓的时候，一共估计2～3勺面粉）

步骤 2

面团➕25克黄油揉搓、摔打出膜，（30～40分钟左右），拉开薄膜，破洞边缘有锯齿毛刺

步骤 3

出膜的效果

步骤 4

揉好的面团团圆，包好保鲜膜，放到有温水的盆内第一次发酵

步骤 5

面团发酵到2～2.5倍大，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即可

步骤 6

发酵后的面团有520克，分成8个65克小剂子。像包馒头一样把切口处捏拢、团圆，收口处放下面，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

馅料：70克糯米粉➕20克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 8

➕30克糖➕120克牛奶搅拌均匀

步骤 9

盖上保鲜膜，蒸20分钟，变透明即可

步骤 10

热的馅料➕10克黄油拌匀

步骤 11

馅料放入食品袋揉匀，揉好的麻薯有240克，分成8个30克的小剂子

步骤 12

包入葡萄干

步骤 13

松弛后的面团

步骤 14

取一个面团压成圆形，包入馅料，先捏起圆片的3个点，在中心捏紧，再捏紧3条边，成1个三角形，再稍稍压扁

步骤 15

接缝朝下放入烤盘，整形

步骤 16

盖上保鲜膜二次发酵。（底下还是有温水，差不多30分钟）

步骤 17

发酵后的面包坯比原先大了一点（因为里面有馅料），手指轻轻按压边缘即刻回弹就是好了。薄薄撒上一层面粉，用刀划出花纹

步骤 18

烤箱提前预热160度，上下火160度烤10分钟，关掉下火，只用上火160度再烤10分钟，出炉，晾凉

步骤 19

太好吃了😋😋

可可麻薯葡萄干软欧面包的小贴士

水多了加面实在不可取，很难掌握，很幸运居然成了。下次一定注意⚠️

菜谱创建时间：2020-03-28 21:58:35