妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷

作者： 西瓜夏天和你

不知道你们周边有没有只爱吃蛋糕胚不爱吃奶油的甜品星人 我妈就是这种 每次做甜品 都嘱咐我“少奶油或者不加奶油”🤦🏻‍♀️ 这次就给她定制一条少奶油的超软蛋糕卷卷 妈妈超爱吃 这个配方极其松软 水分比较大有入口即化的赶脚 模具用的是三能28*28金盘

用料

• 蛋糕体部分
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 色拉油（玉米油） 50克
• 柠檬汁（白醋） 若干滴（5个鸡蛋可以多滴几滴）
• 夹馅装饰
• 草莓和草莓粒 若干个
• 白砂糖 20克
• 淡奶油 200克

妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

色拉油或玉米油和牛奶混合

步骤 2

搅拌均匀直到看不到油星

步骤 3

过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌，以免面糊起筋，直到看不见干粉

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷冻室，注意⚠️ 分离鸡蛋时容器一定要无油无水，并且蛋清里一点蛋黄都不能掉落哦，否则很难打发的

步骤 5

Z字形搅拌，最后面糊的状态是这种提起打蛋头可以画8缓慢消失的状态

步骤 6

放一旁静置，烤箱上下火150度预热（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）

步骤 7

从冷冻室里拿出蛋清，周围结了一圈冰渣，这种状态打出来的蛋白比较稳定，不易消泡，滴点柠檬汁，5个鸡蛋的蛋清可以适量多滴一点。没有柠檬汁滴白醋也可以

步骤 8

高速打发至大鱼眼气泡一次性加入白砂糖

步骤 9

继续告诉打发

步骤 10

出现明显纹路后可以关上提起打蛋头看下状态，新手可以多检查几遍，出现大弯勾就可以了，就是湿性发泡的状态。这样做出来的卷卷不易开裂

步骤 11

蛋黄糊再次搅拌均匀，取部分蛋白霜放进蛋黄糊里，切拌或者翻拌的手法混合均匀

步骤 12

把混合好的蛋黄糊一次性倒到剩余的蛋白霜里，温柔又快速的翻拌均匀

步骤 13

翻拌手法

步骤 14

混合均匀

步骤 15

倒到模具里，震平，把气泡震出，用刮板刮平表面

步骤 16

烤箱上下火150度烤30-40分钟，表面用手摸一下干了就行（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）

步骤 17

出炉之后震出热气，晾2分钟后把蛋糕移出来，盖油纸翻面

步骤 18

撕掉底部油布，毛巾面就出现了（忽略我的大气泡）放一边晾凉，如果是正卷就再翻过去晾，总之你想把哪面向上卷，就晾哪一面就好

步骤 19

打发奶油到7-8分发，

步骤 20

放上草莓粒（可以涂厚点奶油哦，我这是减量的）

步骤 21

然后提起一头的油纸向上卷，压紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型

步骤 22

取出后表面挤上奶油，放上草莓装饰一下即可。

妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷的小贴士

1.每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考 2.卷不裂的卷卷重要的是蛋白打发，湿性发泡即可 3.分离鸡蛋时容器一定要无油无水，并且蛋清里一点蛋黄都不能掉落哦，否则很难打发的 4.成功不了先找自身原因，比如蛋清没有打发好，翻拌时消泡了，烤箱温度时间不准确，都是容易失败的原因，不要来怪方子有问题，存在即合理，方子既然写了就是作者成功的，一次成功不了很正常，失败是成功的妈妈，祝大家都能做出美味的甜品～

菜谱创建时间：2020-03-28 21:02:31