吃肉喝汤版手撕鸡

作者： 马马慕马马

家里人都超喜欢喝椰子鸡汤，但每次煲汤后鸡肉都很柴，今天创新整个老广东改版的手撕鸡，这样可以喝汤吃肉了。

用料

• 鸡 半只
• 椰青 两个
• 盐焗鸡粉 小半包
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 熟芝麻 适量

吃肉喝汤版手撕鸡的做法步骤

步骤 1

先把椰青水倒出取肉，再加适量水一起和鸡下锅。（鸡肉剁成两大块，不用焯水，冷水下锅）

步骤 2

水开后先煮五分钟（期间撇清血污和油），把鸡捞起放入冰水里泡五分钟，泡的时候要多翻一下，特别是让鸡皮充分冷却。然后把鸡放回汤中再煮五分钟后捞起泡冰水，这样重复三遍。

步骤 3

过冰水是老广东白切鸡的做法，这样可以让鸡皮爽滑。过冰水三遍后，将鸡放入汤里煲八分钟左右，具体的时间要看鸡的大小，特别是鸡腿部分，一般会比较难熟，也可以过冰水后，在鸡腿那划一刀，这样快熟些。鸡块熟后，捞出拆骨撕肉，因为比较烫，最好用叉子来拆。

步骤 4

拆好肉的鸡骨头放回锅里继续煲汤，鸡肉撕好。用盐焗鸡粉加淀粉和水调匀，煮个薄芡淋在鸡肉上，加熟芝麻拌匀，就可以开吃了。靓汤好肉，家里人都特喜欢。

吃肉喝汤版手撕鸡的小贴士

盐焗粉本来是有咸味，放多了味重也不好吃，所以用量也是要看鸡的大小，建议先放适量煮开芡汁后，试一下味道，再加些盐去调味。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:54:15