烘烤时间对马卡龙空心的影响②

作者： 斯裴瑞特

昨天的实验到23分钟结束，主要是研究时间不够对马卡龙芯的影响。 今天是实验的研究长时间烘烤对马卡龙芯的影响 今天刻意看了一下晾皮时间 我是用烤箱晾皮的 预热145度3分钟，关掉烤箱，放进马卡龙 5分钟后，100度1分钟 7分钟后，100度1分钟 11分钟后，烤盘里外翻面，翻面后100度1分钟 14分钟后取出，晾皮结束 因为是面粉马卡龙，所以皮要晾出硬壳才不会开裂、爆头、无裙边 烤箱预热到155度，再继续预热大概两分钟让烤箱整体温度稳定 放入马卡龙大约一分半后出裙边 五分钟后裙边稳定，烤箱温度转至130度 开始计时

用料

• 蛋清 1个
• 白砂糖 30克
• 低粉 35克
• 糖粉 40克

烘烤时间对马卡龙空心的影响②的做法步骤

步骤 1

计时15分钟

步骤 2

芯略黏，略空心，底酥

步骤 3

计时16分钟

步骤 4

芯略黏，略空心

步骤 5

计时17分钟

步骤 6

空心，稍粘

步骤 7

计时18分钟

步骤 8

底酥，几乎不空心，芯几乎干燥

步骤 9

计时19分钟

步骤 10

完美。 底酥，芯干，不空心。

步骤 11

计时20分钟

步骤 12

不空心，底酥，芯不粘

步骤 13

计时21分钟

步骤 14

整体干燥

步骤 15

计时22分钟

步骤 16

底发硬

步骤 17

计时23分钟

步骤 18

略空心，底硬

步骤 19

计时24分钟

步骤 20

很硬，不好掰了

步骤 21

计时25分钟

步骤 22

实在掰不动了，换人掰 芯略空，很硬

步骤 23

计时26分钟

步骤 24

底开始略有糊色

步骤 25

计时27分钟

步骤 26

整体开始有焦糖色 掰不动啊

步骤 27

计时28分钟

步骤 28

顶空，整体焦糖色

步骤 29

计时29分钟

步骤 30

顶空

步骤 31

计时30分钟

步骤 32

顶空，彻底掰不动了

步骤 33

全家福

烘烤时间对马卡龙空心的影响②的小贴士

之前一直用的烤箱原装烤盘，凹凸不平，所以把歪裙边的锅推给烤盘，今天三能28*28烤盘到了，虽然新烤盘中间高 四周低，底不是太平，但是我的裙边歪的歪歪扭扭，所以有了新推测。 推测是马卡龙的糊太厚 导致裙边歪歪扭扭 等我的好消息吧！ 再更 今天去掉油纸，直接在屋诺的马卡龙硅胶垫上挤马卡龙糊，烤出了美美的均匀的裙边。 元凶竟然是我在硅胶垫上放的油纸。真是万万没想到啊！

菜谱创建时间：2020-03-28 20:49:16