肉松麻薯软欧面包

作者： 半琬

每次走进面包店，看着琳琅满目的面包、蛋糕，心里总是洋溢着暖暖的幸福感。 原本不吃肉松的我也已经被这款软欧折服。 真香现场！🌀

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 燕麦粉（全麦粉） 50克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 盐 1.5克
• 牛奶 80克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 麻薯材料：
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 155克
• 黄油 8克
• 内馅材料：
• 肉松 40克
• 沙拉酱 1大勺

肉松麻薯软欧面包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料倒入奶锅中，中小火加热，持续搅拌，直至形成无流动性的糊状物，盛出冷却待用。

步骤 2

将冷却的汤种，和除黄油外的面团材料放入揉面缸，揉至粗膜后加入软化黄油。

步骤 3

低速揉至黄油完全吸收后，转高速揉至可以抻出薄膜，欧包的要求没有吐司那么高，接近完全阶段即可。

步骤 4

将面团整理好放入碗中，置于28度左右的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。

步骤 5

面团发酵时来处理麻薯，将除黄油外的麻薯材料放入碗中，微波炉先加热2min，取出，翻拌面浆。继续加热约1min，趁热加入黄油，揉匀。

步骤 6

麻薯冷却至手温，称重，平均分割成四份，盖上保鲜膜待用。

步骤 7

面团一次发酵完成。

步骤 8

取出，轻压排气。

步骤 9

称重，平均分割成四份。

步骤 10

分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 11

松弛期间处理肉松，将40g肉松和一大勺沙拉酱混合均匀。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开，翻面。

步骤 13

取一份小麻薯，撒上糯米粉防粘，擀开，放置在面团上。

步骤 14

在麻薯表面放上10g的肉松。

步骤 15

从上至下卷起，捏紧封口，底边朝下，放置在烤盘中。

步骤 16

全部处理好，进行二次发酵，温度约37度，箱内置一碗热水，时间约为30min。

步骤 17

预热烤箱前，取出发酵完成的面团，撒上全麦粉或燕麦粉，割出自己喜欢的花纹。

步骤 18

上下火180度烘烤25分钟，如果面团上色过快需要及时加盖锡纸。烘烤温度和时间需要根据不同烤箱做调整。

步骤 19

烘烤结束，取出冷却。 来！尝一口！

肉松麻薯软欧面包的小贴士

1.麻薯材料很粘手，擀开时需要不停撒上糯米粉。 2.有内馅的面包最重要的就是封口，务必要捏紧。 3.需要注意面团边缘不要沾上油和干粉，会导致封口不紧，烘烤后形成爆浆。 4.用微波炉加热麻薯要注意麻薯全熟，无干粉无粉浆的状态。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:24:59