不塌陷的小蛋糕

作者： 小鱼儿的美食菜谱

用料

• 蛋白糊：蛋白 93克
• 细砂糖 44克
• 盐 少许克
• 蛋黄糊：蛋黄 60克
• 全蛋液 50克
• 糖 7克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克

不塌陷的小蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热好的烤箱： 110度：25分钟 120度：10分钟 130度：5分钟 150度：约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内）

步骤 2

最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。

步骤 3

不塌的秘诀：即低温慢烤，100-120度的起始温度是合适的，超过120度可能就会有点小裂呀之类的。然后逐步的一点点升温，10度，10度的比较慢。150度最后的目的是定型，在150度的时间内，最后1-2分钟可以高温上色，180度这样。 这样烤出来的戚风，就是比较圆润，饱满，因为不会过分膨胀，自然也不会塌陷和皱缩，组织也均匀细致，真的非常可爱。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:01:17