大米蜜豆软吐司

作者： 啊呜511

前几天买的大米粉用上啦~ 开封就闻到米香啦，从打面到发酵和后面的整形，一直香一直香，面包成品Q软Q软的，好好味。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #SN2133水果条模具*4
• 大米高筋预拌粉 600克
• 盐 7.2克
• 细砂糖 66克
• 奶粉 21克
• 鲜酵母 18克
• 全蛋液 60克（大号鸡蛋1个）
• 冰牛奶 420克（我用457克）
• 黄油 30克
• #夹馅
• 蜜红豆 50克*4
• #表面
• 黄油 适量
• 杏仁片 少许

大米蜜豆软吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态，这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留牛奶的量调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 2

到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团起筋，慢慢成团。

步骤 3

这时候摁下暂停，边上刮一下，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，会没有那么粘缸了，面筋也会逐渐充分形成， 转5档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团分割，60克/个面团。

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团， 左右两侧向内收，收成大约的长条状。

步骤 11

如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，铺10克左右蜜红豆，末端不要放哦~

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

依次做好，五个一组放入模具

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

剪刀将5个峰分别剪口，

步骤 17

开口处挤上黄油，装饰杏仁片。

步骤 18

放入提前预热好的风炉可以用160度左右20分钟。 普通烤箱建议放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整，如果之前曾经用类似模具烤过同规格吐司，那就还用自己习惯的温度。）

步骤 19

出炉震模，脱模

步骤 20

面粉

大米蜜豆软吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔配方为4个水果条模具。可依个人需求按比例增减。如果做2个450克模具，配方材料*0.83即可。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:55:49