香辣脱骨凤爪

作者： 加菲虫

自从亲自操刀做了一次脱骨鸡爪，😋就疯狂爱上了它那醉人的肉感。🤓今天第二次练手，明显速度得以提升，娴熟了起来。香辣版的脱骨凤爪，原本紧致的皮肉被啤酒焖的酥烂，软糯的外皮包裹着剔透Q弹的筋肉和丰盈的汁水，筷子一夹，晃晃荡荡，翩翩起舞。一口下去，满满的胶原蛋白，唇齿留香，😏连嘴皮都粘住了呢，爆爽！快哉！！！😃😃😃

用料

• 鸡爪
• 土豆
• 糯玉米
• 胡萝卜
• 西芹
• 洋葱
• 大葱
• 干辣椒
• 大料
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 小茴香
• 啤酒
• 油
• 盐
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 郫县豆瓣酱
• 熟白芝麻
• 香油

香辣脱骨凤爪的做法步骤

步骤 1

土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，糯玉米、西芹、大葱切段，鸡爪脱骨(具体步骤如下)。

步骤 2

鸡爪洗净剪去脚趾，下冷水锅放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。

步骤 3

煮好的鸡爪洗净浮沫，放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。

步骤 4

捞出用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷冻一个小时。

步骤 5

冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开，在骨节处掰断分离最粗的主骨，借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路，这个步骤比较耗时，不能急，得慢慢来，熟能生巧，多来几次速度就上去啦！

步骤 6

剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~

步骤 7

脱骨的爪爪冲净油脂杂质，控干水分，肉感立马就出来啦。

步骤 8

油锅烧至五成热，下土豆块炸至金黄，边缘微焦。

步骤 9

捞出控油。

步骤 10

锅中留底油，下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火炒出香味。

步骤 11

下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。

步骤 12

放入洋葱块爆香。

步骤 13

下脱骨凤爪翻炒。

步骤 14

放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

步骤 15

倒入没过所有食材的啤酒，加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。

步骤 16

熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁，淋入少许香油，撒上熟白芝麻，出锅啦~

步骤 17

端锅上桌！

步骤 18

好一锅香辣脱骨凤爪！！

步骤 19

开吃！！！

菜谱创建时间：2020-03-28 18:56:23