费南雪

作者： tangligetang

费南雪是一款法国小甜点，源自法语词汇Financier，其实就是金融家的意思。正宗的费南雪的外形酷似一根小金条，其实跟我们的金元宝糕点异曲同工。我因为没有费南雪专用模具，就用蛋挞托替代吧。 费南雪蛋糕口感比较温润又有弹性，也有比较浓厚的杏仁味儿和黄油味儿，口味非常独特，值得一试！

用料

• 低筋面粉 40克
• 杏仁粉 40克
• 无盐黄油 100克
• 蛋白 100g
• 糖粉 65克
• 蜂蜜 20克

费南雪的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋白和蛋黄，称量100g蛋白备用。 2、在蛋白中加入砂糖和蜂蜜，一直搅拌到砂糖全部融化，蜂蜜均匀的融于蛋白，呈鱼眼泡的状态就OK了。 3、把低筋面粉以及杏仁粉过筛，筛入刚才这个搅好的蛋白中，然后搅拌混合均匀。 4、黄油入锅小火熬制出现焦糖色，也就是有了一些沉淀物被熬出来了之后关火，将黄油通过筛子进行过滤，滤掉糊掉的这个过滤物，将剩余的这个比较清的油的部分倒入刚才我们拌好的面糊中继续搅拌，形成顺滑无颗粒状态的面糊。 5、面糊装入裱花袋，挤入模具中，差不多挤到模具边缘大概还有两毫米处就OK了。

步骤 2

6、烤箱预热上下火190摄氏度，入烤箱烤15分钟，至表面金黄色且出现烈纹状态就可以出炉啦！

步骤 3

看看出炉的状态。

步骤 4

近距离看看。

步骤 5

再来张特写。

步骤 6

掰开看看组织，细腻松软有弹性。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:48:23