红宝石炒饭（叉烧炒饭）

作者： Z大厨子

小时候家门口有家开在地下室小林饭馆，据说是天津第一代个体经营的饭馆，上世纪五、六十年代就开业了。他家独有这道叉烧炒饭，红红的饭粒，淡淡的香甜，这是我童年难忘的记忆。后来去过无数家饭店，再没有见到过这道炒饭。酝酿好几天准备自己复刻一下小时候的味道，没想到居然有几分样子，红红的炒饭让人食指大动，小少爷非常喜欢。

用料

• 米饭 4碗
• 蜜汁叉烧肉 200g
• 紫菜头 100g
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 糖 3勺
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 耗油 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 酱油 1勺

红宝石炒饭（叉烧炒饭）的做法步骤

步骤 1

饭我用的是泰国香米，蒸好后要隔夜使用。

步骤 2

为了还原红红的颜色，我用了紫菜头。紫菜头切条。

步骤 3

使用料理机打成菜泥。要细一点才好。

步骤 4

叉烧肉我之前做好的。用的普遍的蜜汁叉烧的方子，烤箱烤的。但是现在的方子基本都是走粤菜的路子，我记得小时候天津的叉烧都是鲜红鲜红的，而且甜度也比粤式叉烧要甜，有点接近玫瑰香肠的味道。现在想想可能那时候的叉烧炒饭就是用叉烧酱炒的，原汁原味原色，不用添加别的了。

步骤 5

叉烧肉、黄瓜、胡萝卜切丁备用。

步骤 6

宽点油炒饭，多炒一会，把水气炒出去，颗粒要分开。

步骤 7

下胡萝卜丁和葱花翻炒。

步骤 8

下叉烧肉翻炒。

步骤 9

依次加入紫菜头菜泥、盐、糖、酱油、耗油、叉烧酱、黄瓜丁。最后加入鸡粉，点几滴香油 熟油，出锅。

步骤 10

味道微甜，颜色红亮，闪闪发光，就像红宝石一样。

红宝石炒饭（叉烧炒饭）的小贴士

这里注意菜泥和其他液态调料要分次加入，一种水分炒干再下另一种，否则饭就粘在一起了。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:46:28