烘焙小白入坑之一发的会呼吸的淡奶油面包

作者： 肥思大只禾伙人

烘焙小白入坑第一天，试了直接法（发酵两次循规蹈矩的那种），发现隔了7个钟后就硬邦邦。思来想去，发现不如消耗一下下奶油，然后只发酵一次，结果做出了超级呼吸感的淡奶油面包，还有一点椰蓉包的错觉！

用料

• 冰箱拿出来的淡奶油 160克
• 高筋面粉 270克（准备多10克可以看情况）
• 鸡蛋 1个（一般是40左右，我这次打的这个有49克，超恐怖）
• 雀巢全脂奶粉 10克
• 白砂糖 55克（我喜欢吃甜的，但是这55，实际上也没有太甜）
• 盐 1克（我没有称，我习惯性加的）
• 耐高糖干酵母 4.5克
• 厨师机 1台
• 烤箱 1个

烘焙小白入坑之一发的会呼吸的淡奶油面包的做法步骤

步骤 1

把材料按顺序放进厨师机的桶里，学有个集美的方法，就是先淡奶油，然后鸡蛋，糖，盐，然后高筋面粉和奶粉盖住它们（活埋它们！哼）最后才放酵母~~~厨师机搅拌低速2分钟

步骤 2

然后中高速搅打10分钟，基本上可以出手套膜（我的厨师机太便宜了，其他贵价的应该可以更快出膜），我摸过，用冰箱拿出来的淡奶油在这个过程中搅打，是可以大大降低发热的温度，突破这个难点！

步骤 3

手套膜出来以后，拿出来，我的面团是一点都不沾手的喔。接着，做造型。我就滚圆圆了6份，第7份做成卷被子状。（因为这样成品很能看出来能不能拉丝）

步骤 4

常温发酵（我是放进去烤箱发酵，28度，大概1个小时），实际上发酵时间不是定的，关键看它是不是长大到2倍左右，用手指戳它，洞洞可以固定住，不塌陷（过度发酵）和不回弹（还没发完）。

步骤 5

烤箱记得提前预热，我是新手小白，没有高手那么严谨，我只预热了20分钟180度。

步骤 6

最后，进烤箱上下火150度，时间20分钟。因为我的卡士烤箱，温度超级高的，所以很容易烤焦和硬。所以我基本上就是150度或者155，然后我时间选择20分钟，在第16分钟时候我发现，面包上色了一点点，我就盖锡纸了。（真的太怕焦和硬，我要它保持呼吸！！！！）

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

烘焙小白入坑之一发的会呼吸的淡奶油面包的小贴士

就是弄清楚自己烤箱的脾气，还有液体占面粉的比例保持在百分之60和75的话，会比较呼吸感，维持得久一点。否则，百分之50的话可能做出来只能呼吸一个多小时，就硬邦邦了！别问我为什么知道！！！！今晚，我再尝试中种法！哼！但是这个方子可以不用搞通宵！

菜谱创建时间：2020-03-28 18:45:11