养生+美味🍮姜撞奶

作者： 春水煎茶配奶盖

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜～ 比起红糖姜茶的高糖分 养生又美味还是姜汁撞奶啦 普普通通的姜加上普普通通的奶居然可以产生如此美味的碰撞 原理：牛奶中的胶体粒子是由多种酪蛋白组成的酪蛋白胶束，其中[as1]–酪蛋白和[B]–酪蛋白对钙离子敏感，能够与钙离子结合形成沉淀。牛奶本身含有大量钙离子，本该使上述两种酪蛋白沉淀，但由于有另一种与钙离子结合不形成沉淀的[k]–酪蛋白构成了酪蛋白胶束的外壳，保护了上述两种酪蛋白，所以牛奶能够以稳定的胶体悬浮液状态存在。而姜汁中的生姜蛋白酶能够破坏[k]–酪蛋白，使[as1]–酪蛋白和[B]–酪蛋白暴露出来，与钙离子结合而形成凝胶体。最佳凝固温度为75℃。

用料

• 姜汁 半个手掌的姜
• 牛奶 250ml
• 糖 适量
• 全脂奶粉 10克

养生+美味🍮姜撞奶的做法步骤

步骤 1

料理机打姜泥，用滤网或纱布过滤掉姜渣，挤出姜汁。盛入碗中备用。

步骤 2

奶+糖+奶粉，奶锅加热到75度。没有温度计也完全可以不用那么精准，肉眼观察奶锅边缘小泡变成中等大小的泡泡均匀分布在奶锅边缘就可以关火倒入碗中。如果中间开始冒大泡也可以关火稍等片刻再倒入碗中。

步骤 3

快速将牛奶倒入盛有姜汁的容器内。盖上盖子或盘子，静置数分钟。

步骤 4

撒玫瑰花或者枸杞证明下凝固成功～

养生+美味🍮姜撞奶的小贴士

因为最近在减糖所以用了赤藓糖醇，和砂糖甜度不一样就没有记录重量。 加奶粉是为了增香、一定程度上也可以增加成功率。 奶粉与糖可以二者选一，也都可加或者都不加。 姜的话每个姜不太一样就随缘叭，但是太多了会辣，太少了会失败嘻嘻中式甜点的特别之处就在于“少许、适量…”

菜谱创建时间：2020-03-28 17:35:09