提拉米苏

作者： 卡梅利多麻麻

有电动打蛋器就可以轻松做成功的甜品！没有烤箱的小伙伴们有口福啦！

用料

• 马斯卡彭奶酪 200克
• 柠檬 1个
• 鸡蛋（黄白分离） 2个
• 细砂糖（黄白各25-30g） 50-60克
• Espresso咖啡 50克
• 朗姆酒 20-30克
• 手指饼干 若干
• 可可粉 少许

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

用刮皮刀挂下来一块柠檬皮，然后用菜刀切碎，备用。

步骤 2

马斯卡彭奶酪200g隔水软化。

步骤 3

在软化过程中用手动打蛋器不停地搅拌。

步骤 4

加入柠檬皮碎和2个蛋黄，搅拌均匀。（将分离的蛋白放入一个无油无盐无水的打蛋盆中，敲黑板，放蛋白的容器一定要“无油无盐无水”！备用。）

步骤 5

加入细砂糖30g，搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。

步骤 6

开始打发2个蛋白，分三次加入细砂糖30g，柠檬汁3-4滴（加入柠檬汁的目的是为了去腥和让蛋白打发后更稳定，可换成白醋，或忽略不加），用电动打蛋器打发至干性发泡。

步骤 7

将1/2打发的蛋白霜盛入蛋黄糊中，用软刮刀迅速地上下翻拌均匀，切记不可划圈搅拌以免消泡。敲黑板，“迅速地上下翻拌”！

步骤 8

将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用软刮刀迅速地上下翻拌均匀。敲黑板，“迅速地上下翻拌”！

步骤 9

这样提拉米苏糊就做好啦！

步骤 10

取少量提拉米苏糊铺在保鲜盒底部，备用。

步骤 11

将冷却好的Espresso咖啡50g、朗姆酒20-30g放入一个干净的碗中混合均匀，把手指饼干在里面迅速的沾一下。敲黑板，咖啡用量一定要大于朗姆酒用量，根据自己口味调整用量。若没有Espresso咖啡，可以用速溶黑咖啡代替，但口感略受影响。

步骤 12

像这样迅速沾湿手指饼干，敲黑板“迅速沾湿”！以免饼干过度软化影响口感。

步骤 13

将沾好咖啡和朗姆混合液的手指饼干放入铺好提拉米苏糊的保鲜盒中，若没有保鲜盒，碗、杯子等均可。

步骤 14

再铺一层提拉米苏糊。

步骤 15

再铺一层手指饼干。

步骤 16

最上层再铺一层提拉米苏糊。盖好保鲜盖或裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻12小时，敲黑板，是“冷冻”！冷冻后提拉米苏结构才够稳定，层次感和口感会更好。食用时提前2小时取出，放入冰箱冷藏室解冻，敲黑板“冷藏”解冻！

步骤 17

解冻后筛上可可粉，开始享受美味吧！

步骤 18

口感层次分明，美味到起飞！但是朗姆酒放了35g感觉放多了……不胜酒力……细砂糖放了60g，略甜，不喜甜可以放50g。

步骤 19

推荐马斯卡彭奶酪、手指饼干、可可粉如图，京东可购买。我用的是儿童手指饼干，口感欠一些。

提拉米苏的小贴士

据说若没有可生食鸡蛋，可以用150g淡奶油代替，用打蛋器打至有纹路且流动的状态，但是我没试过，大家感兴趣可以试试。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:49:25