老北京扁豆焖面

作者： 贱贱腕龙他妈

姐们要我讲出来，感觉她可能还是会做错，由此写了人生中第一个菜谱

用料

• 圆棍扁豆 500克
• 里脊肉 75克
• 生抽酱油 2勺半
• 老抽酱油 1勺
• 切面 350克
• 腌肉料酒 半勺
• 腌肉生抽 半勺
• 腌肉淀粉 一丢丢
• 热水 两碗
• 花生油 10毫升
• 食盐 分三次共一小勺见图

老北京扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

圆棍扁豆洗净，掰成小段，中小火，倒一点花生油进平底锅煸至6成熟

步骤 2

中小火煸了8分钟后的扁豆，盛出，扁豆一定要中小火煸透，别犯懒用大火或直接水煮，那样就没有焖的口感了，不好吃

步骤 3

里脊肉切丝，加料酒，生抽，一丢丢淀粉，拌匀

步骤 4

将拌匀的里脊肉中小火下平底锅煸熟，大概40秒～一分钟，取决于每家燃气灶的火力和平底锅的传热程度，注意⚠️这一步千万别煸老了，刚熟就必须盛出来

步骤 5

调汁，这样的勺子两勺半生抽，一勺老抽，然后加热水

步骤 6

已加满热水的汁

步骤 7

把扁豆倒回去刚刚煸完肉的平底锅里，放一层面，均匀撒上三分之一小勺的盐

步骤 8

7两面我铺了三层，每层都要撒三分之一小勺的盐

步骤 9

把碗汁倒入面中，然后用热水涮碗，这样的碗再倒一碗水加进去

步骤 10

加完水的面，水位到面高度的8成即可，这时候绕着面倒一圈花生油，大概总量10ml的样子，放油这步是为了防止面在焖的过程中粘在一起

步骤 11

盖上锅盖中小火焖8分钟

步骤 12

8分钟后开盖，把之前煸熟的里脊肉加进去，左手筷子，右手木铲，快速把面和扁豆，里脊肉拌匀

步骤 13

这是已拌匀的面，关火

步骤 14

装盘，开吃，因为家里有孩子没加蒜，有需要的可以在出锅前加蒜末进去一起拌匀

老北京扁豆焖面的小贴士

一家三口也就这量了，做的多的可以调整用量

菜谱创建时间：2020-03-28 14:18:34