超柔软面包

作者： Ann汤

每次做面包妈妈都说太有嚼劲了，妈妈说要吃很香软的面包呀～我只能什么都试试了，这是我做失败过两次的汤种面包配方改良的，希望对各位厨友有用吧～

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 汤种 50克
• 酵母 8克
• 细砂糖 20克
• 盐 6克
• 水 305克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋液 少许

超柔软面包的做法步骤

步骤 1

汤种制作。10克高筋面粉和50克水混合均匀，放入微波炉高火热两分钟至成粘稠糊状，如图中所示。有的人会用小奶锅煮，我觉得这么少微波炉方便哈～如果量大的话可以微波炉煮哦。然后把汤种放凉，到室温就可以了呀。

步骤 2

除了玉米油以外，混合主面团其他材料，水用凉水哟，水不要一次倒完，300克前后都是合理的，以混合后没有粉状物为准。

步骤 3

因为面团含水量比较大，所以随便用手揉可能会手上的面比盆里的多，家里有厨师机的直接用厨师机或者面包机和面功能也是可以的啦，揉到面团可以扯出比较薄的膜，相对成团劲道，可以看到扯出的膜很容易破，破开的洞口边缘成锯齿状，比较粗糙，分两次放入玉米油，每次放入玉米油后揉到面团吸收油分为准。

步骤 4

如果是手揉，给大家分享我的小经验，一只手用手指头顺一个方向模仿面包机和面功能，转一下，用手指压一下，另一只手往相反方向转动面盆。有点抽象，可是没有录到小视频，分享给大家参考。

步骤 5

把面团揉至出现手套膜以后，发酵至两倍大小。广州比较热，我就放在室温发酵啦，大概50分钟左右的样子。检验标准，手指沾上面粉，在面团中间插到底，如果面团不回缩，证明发好啦。

步骤 6

下一步就是整形，我这个面团做了两种面包，一半是吐司，一半是火腿包。整形方法类似，把面包分到自己需要的量或者按照个数分，我是分了两半，一半做六个火腿包，一半做三个装吐司。分好面团以后，把面团擀薄，三分折叠，再把面团擀薄再三分折叠。一共重复第四次以后，把面团卷起来。火腿包就是把火腿条包在里面再卷起来。

步骤 7

整形后进行二次发酵，发酵到大约两倍大小，手沾面粉轻轻碰一下不会回弹就发好啦。面包表面刷上鸡蛋液，这样出来以后面包就会有油亮的表面，很好吃的样子。

步骤 8

然后预热烤箱，两种面包都是是160度，40分钟，上色满意以后就把锡纸放进去减缓继续上色。

步骤 9

这是火腿包成品啦

步骤 10

发个小视频证明真的很软哦

步骤 11

再来一个呀～

超柔软面包的小贴士

手揉面团真的很累，遗憾的是第一次做我以为不会成功没有拍很多示意图。

菜谱创建时间：2020-03-28 14:06:33