不用抹面的红丝绒草莓奶油裸蛋糕(7寸)

作者： 苏晚卿

用海绵蛋糕做底，红曲粉等量替换低粉做的不正(jian)宗(dan)版本的红丝绒蛋糕，之前研究了一下正宗的方子，重油重糖估计接受不了，想了想用了承托性更好的海绵，海绵方子参考了知味的分蛋海绵蛋糕。模具为七寸。其他尺寸请参考君之的表格换算，如六寸为所有原料×0.74，八寸为所有原料乘1.31。

用料

• 红丝绒蛋糕胚 1个
• 蛋黄 95克
• 牛奶 35克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 75克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 5克
• 蛋白 120克
• 糖(黄) 15克
• 糖(白) 70克
• 柠檬汁或白醋 适量
• 其他
• 淡奶油 400克
• 糖(奶油) 40克
• 草莓 500克
• 糖粉 适量

不用抹面的红丝绒草莓奶油裸蛋糕(7寸)的做法步骤

步骤 1

先做红丝绒蛋糕胚。 先将黄油与牛奶放微波炉叮化，再充分搅拌使其乳化，放一边备用。

步骤 2

蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变淡发白，体积膨胀，浓稠。此时预热烤箱150度。

步骤 3

蛋白一次性加糖开始打发，因为很难打发到干性发泡，打发到提起打蛋器的钩子，底部直立尖端弯钩，扣盆不倒的湿性发泡就可以了。

步骤 4

先加三分之一蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白，继续用翻拌的手法轻巧快速的混合均匀。

步骤 5

将低筋面粉，红曲粉和可可粉一起过筛倒进面糊中，继续轻巧快速的翻拌到看不见干粉为止。粉类倒进去就会开始消泡，所以速度一定要快。

步骤 6

将一小部分面糊放进乳化好的黄油牛奶混合物中搅拌均匀，因为是被牺牲的面糊，所以怎么搅拌都可以。

步骤 7

然后将混合物倒回面糊继续轻巧快速的翻拌。混合物倒回面糊时不能直接倒回，要用刮刀接一下，油脂遇到面糊也会快速消泡，所以速度也要快。

步骤 8

将面糊从30厘米高度倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱烤45~55分钟，用牙签扎入没有颗粒就是熟了。如果对蛋糕胚有疑问可以直接去看知味的视频，讲解的更加详细。

步骤 9

取出蛋糕磕一下稍微晾凉后切成三片，我做出来刚好是6厘米高，所以2厘米一片。

步骤 10

留出蛋糕面上要用的草莓，其他草莓切小粒。

步骤 11

淡奶油加糖，盆隔冰水打至可以裱花的八九分发，装入裱花袋。我用的是蓝风车，打发率低，如果用铁塔或其他打发率高的淡奶油可适当减量。

步骤 12

用你喜欢的方式组装就完成啦！ 我是先放一层蛋糕片，外周一圈圆圈，中间挤一些奶油，放草莓粒，再挤一些奶油把草莓粒盖住，放下一片蛋糕，以此类推，然后表面用你喜欢的方式裱花放草莓蓝莓和边角料的蛋糕碎末装饰，表面再撒一点糖粉即可。

步骤 13

因为是第一次给妈妈做的生日蛋糕所以纪念一下，其实很多地方都不完美，比如奶油有点化了，草莓馅也有点放多了，但吃起来还是很好吃，也不用抹面，很简单，和搭积木一样。临时起意写的方子，只有成品图没有过程图。感谢看到这里的你~

步骤 14

附上君之的换算表。

菜谱创建时间：2020-03-28 13:34:55