绵软提拉米苏（熟蛋、不含吉利丁片）

作者： Orange1987

提拉米苏的做法简单，不用烤箱，但口感很独特，混合后的淡奶油奶酪糊绵软细腻，再加上泡了咖啡的手指饼干，还有表面那一层可可粉，丰富有层次的口感，无论是下午茶还是早餐提拉米苏都是最佳的选择!

用料

• 马斯卡邦尼干酪 150克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 35克
• 动物淡奶油 140克
• 糖粉 12克
• 手指饼干 1袋
• 特浓咖啡 适量
• 可可粉 适量
• 牛奶 一勺

绵软提拉米苏（熟蛋、不含吉利丁片）的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，说明一下，特殊时期物流好多不发货，马斯卡彭芝士用的是某东买的德国进口的马斯卡邦尼干酪，状态和口感都是和常见品牌一样，甚至日期更新鲜口感更细腻，动物奶油用的是雀巢淡奶油，个人觉得新版雀巢淡奶油有所改良，口感有提升!下面开始讲一下详细的步骤，看仔细哦!

步骤 2

打入两个蛋黄到碗里备用!

步骤 3

2个蛋黄加35克白砂糖搅匀放到锅里隔水加热，边搅拌边加热大概8-10分钟后，加入一勺牛奶，搅拌到蛋黄液发白，略微粘稠关火!放一旁晾凉备用!

步骤 4

马斯卡邦尼干酪要提前从冰箱拿出来，放一会儿开始搅拌至细腻，觉得不够细腻的拿电动打蛋器低档打20-30秒左右，不然会影响后面奶酪糊的口感!

步骤 5

140克淡奶油加12克糖粉打发至七分发，状态不易太稀，这样做成成品凝固性不好!打好后放冰箱冷藏备用，以免打好的奶油在常温中融化!

步骤 6

这个时候蛋黄液已经放凉了，可以把蛋黄液分2到3次倒入奶酪里进行搅拌!

步骤 7

接着上一步搅拌至顺滑无颗粒，这样出来的提拉米苏口感更细腻!

步骤 8

从冰箱拿出刚刚打好的奶油分3次放入奶酪糊中翻拌，翻拌从下往上一下一下翻拌，拌匀就行!

步骤 9

混合后的奶酪糊状态基本上是这样，不会太稀，太稀做好的提拉米苏会出水或者无法凝固，如果太稀有可能上面哪一步没有做到位!

步骤 10

然后开始冲咖啡，喜欢咖啡酒的可以在咖啡中加朗姆酒，或者直接用咖啡酒替代!这里我冲的是特浓咖啡，因为要给孩子吃所以没有放酒，接着就是手指饼干蘸咖啡的过程，这个时候手指饼干放进去迅速裹一下拿出摆在容器里备用，千万不要反复的蘸，手指饼干很容易吸收液体，反复蘸容易把饼干融化导致最后做的提拉米苏塌陷!

步骤 11

蘸完后放入容器，我的容器比较小，一层可以摆四块，摆几块容器大小决定!

步骤 12

按手指饼干+奶酪糊+手指饼干+奶酪糊的顺序把容器装满就可以，最上面的一层要是奶酪糊!然后放入冰箱冷藏!这里的量基本可以装满两个容器!

步骤 13

冷藏一天以后可以食用，把冷藏好的提拉米苏拿出来撒上一层纯可可粉，颜色层次口感都会因为这一层可可粉变得不同!

步骤 14

Bingo，这就是成品提拉米苏的切面了，是不是美美哒，我的饼干是一层横一层竖摆的，所以两层饼干出来会感觉切面不同，追求切面一致的可以把每层的饼干都朝一个方向摆放，没有加吉利丁片的提拉米苏口感更纯正、细腻、绵软!吉利丁会凝固奶酪糊，口感会变得结实，个人不太喜欢加吉利丁的提拉米苏!看过的小伙伴赶快来试试不加吉利丁片的提拉米苏吧，一定好吃到停不下来!😊😊

绵软提拉米苏（熟蛋、不含吉利丁片）的小贴士

1.马斯卡邦尼干酪或者马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出来备用! 2.但奶油打发状态一定要够，不然太稀，影响口感和状态! 3.加热蛋黄液时间要够，这样才能烫熟蛋黄液，把里面细菌杀死! 4.上面步骤已经写的很细致了，小伙伴们再有其他问题可以留言给我哦!

菜谱创建时间：2020-03-28 13:27:50