柔软拉丝的100%中种北海道吐司

作者： 燕南-轩妈

这款吐司在我的客户群里很受欢迎，我一年怎么也要做200、300个，但是做了几年，越觉得还有很多细节需要完善提升，发出菜谱跟各位一起探讨，希望能把面包越做越好！方子是妃娟的调整版，原方面粉量有些多。此方是两个450g吐司盒的量。

用料

• 中种
• 高粉 500克
• 细砂糖 18克
• 酵母 3克
• 蛋白 40克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 黄油 10克
• 主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克

柔软拉丝的100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

因为种面团的和面时间较短，需要将酵母融入液体化开，将中种的材料都放入搅面缸中进行简单搅拌，不用揉到光滑，我一般速度2分钟，中速三分钟拿出来简单揉一下！中种可以在常温下发酵至4倍，这里采用的是冷藏法，我一般在室温发酵40分钟，然后入冰箱冷藏12-15小时

步骤 2

面缸中放入主面团除黄油外的材料，然后将种面团撕成小块放入面缸，开厨师机和面！至面团有一定的筋度时，加入黄油，再揉至完全扩展阶段，面团同时有韧性和延展性。之后盖保鲜膜延续醒发10分钟！

步骤 3

醒发后进行分割，170g每份，滚圆后进行中间醒发30分钟

步骤 4

用擀面杖将面团擀成长条形

步骤 5

翻面从上至下轻轻卷紧，借口朝下盖上保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 6

再次擀开

步骤 7

卷成宽度同吐司盒大小，我卷了两圈，注意擀面团时不要过度用力，容易引起面筋断裂！擀卷中面团的气泡可以用手掌拍破。

步骤 8

三个一组放入吐司盒，放入38度湿度75%的发酵箱进行二次发酵，没有发酵箱的可以用烤箱，在烤箱放置一碗温水的方法！

步骤 9

发酵至8分满，刷蛋液入烤箱，烤箱需要提前半小时预热，上下火180度，40分钟，10分钟左右需要根据上色情况加盖锡纸！

步骤 10

出炉在桌子上震两下，放到架子上晾凉

步骤 11

看个侧面图

步骤 12

晾凉后切片装袋。这款的口感奶香浓郁，吃上就停不下来😄

柔软拉丝的100%中种北海道吐司的小贴士

1，不要过度追求手套膜，而让面团失去韧性，后期容易造成面筋断裂！ 2，采用中种法的面团一次发酵时间要适当缩短，一般主面团占面团总量30%的延续发酵时间30分钟，占40%的延续发酵40分钟即可！ 3，这款吐司二发比较耗时，我一般冬天要发酵1小时15分钟左右

菜谱创建时间：2020-03-28 12:59:23