油泼辣子面，扯面

作者： 君君美食汇

每次做的都吃不过瘾，这个量是我们家2个人的量，如果饭量大的可以适当增加面粉，面粉和水的比例是100:50。但也有面粉吸水性强的，适当的可以增加点。揉面的时候要观察，如果太硬了就加一点点，和面水要一点一点加，不要一下子倒进去。用温水和面比较柔软。

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 150克
• 盐 4克
• 煮面1碗的用料
• 生抽 1汤勺
• 香醋 1汤勺
• 辣椒粉 根据口味调
• 蒜泥 少许
• 鸡精 少许
• 熟白芝麻 适量
• 香菜 适量
• 熟芝麻 适量
• 油 适量

油泼辣子面，扯面的做法步骤

步骤 1

把面粉，盐放盆里，水一点一点加进去用筷子搅拌，加完水用手揉面，直到面团揉光滑。把和面盆倒扣或者面团上面盖上湿布都可以。醒面15分钟。

步骤 2

把醒好的面团揉个5分钟，要撕扯着揉面。这样后面更加筋道。

步骤 3

揉好的面团切成一条一条的小剂子大概40-50克左右，自己吃大小不均匀没关系。盘子下面刷油把小剂子放上面，面团上面在刷油用保鲜膜盖上再次醒发30分钟。注意：要保证每个面团上面都要刷到油。

步骤 4

醒好的面不能揉了，直接用手先把两边捏一下，然后用手去一点一点往下扯，在捏两头用手拉，用力不能太大，扯成一条一条的感觉厚度可以就可以啦！

步骤 5

锅里水烧开放点盐，把扯好的面放入锅里煮熟捞到碗里，把生抽，香醋，辣椒粉，鸡精，蒜泥，熟芝麻，香菜（不吃香菜的可以放葱花）放到碗里，另起一个小锅烧油，把烧热油浇到面条上面，用筷子搅拌一下就可以开吃啦！

油泼辣子面，扯面的小贴士

这个面团可以晚上做好放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来给他扯好做早餐不耽误时间。

菜谱创建时间：2020-03-28 12:51:52