哲戈손맛™自制辣白菜泡菜汤

作者： 一周吃不到3次麻辣火锅综合症患者

2020年开年的特殊大假期. 自家韩国老公终于有时间制作传统辣白菜. 准备齐国内可以买到的进口调味料，以及空运来的独特食材，加上远程和婆婆取经， 传统流程，手工精制. 邀请身边亲友品尝，试吃，改进. 居然好评不断，纷纷捧场买买买. 特此附赠超级简单却浓郁正宗的泡菜汤方法. 感谢大家的支持.

用料

• 哲戈손맛 辣白菜（常温保存发酵2天以上的） 400克
• 五花肉片（或肉沫） 辣白菜的1/3
• 适合炖汤炒菜的豆腐 1块
• 白糖 1小勺
• 鸡精 1小勺

哲戈손맛™自制辣白菜泡菜汤的做法步骤

步骤 1

合影

步骤 2

五花肉片.

步骤 3

豆腐切块

步骤 4

辣白菜 制作后常温存放2天以上，微微透明说明发酵充分.酸味溢出. 这个时候的辣白菜完全进味儿.才适合做泡菜汤

步骤 5

一点点底油

步骤 6

五花肉翻炒. 我把肉皮也放进去了，为了多出一点油，更香.

步骤 7

加泡菜 控控汤儿.只需要辣白菜本菜

步骤 8

小火.和五花肉们欢快的翻滚，充分吸收五花肉出的油脂

步骤 9

小火煸炒，闻到肉的香味，还有些辣椒酱糊了的味道就差不多了

步骤 10

加入豆腐块

步骤 11

加开水到这个程度

步骤 12

美味的核心力量： 辣白菜常温发酵过程中出的汤汁.这个时候放. 图片中是家里不断续汤存放的“老汤”.鲜辣酸味十足.带有“迷人的气泡感”

步骤 13

加入后.提色提味.

步骤 14

一小勺白糖.中和一下酸味. 多少在于个人喜好口味.

步骤 15

放一点牛肉粉. 可以用鸡精代替.

步骤 16

咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟.

步骤 17

15分钟后，米饭熟啦🍚 汤也炖好了

步骤 18

一锅汤，下一锅饭.

哲戈손맛™自制辣白菜泡菜汤的小贴士

由于辣白菜每日现做现发. 同城次日到手.此时的辣白菜还没有充分的发酵入味.只适合当做佐餐凉菜食用. 喜欢酸味浓郁，辣味醇厚的朋友一定要置于室温下存放2日，口感味道更加充分. 这时候尝一下，做泡菜汤，酸，辣，咸度刚好. 这个菜谱没有再额外加盐. 辣白菜属于发酵食物，是个有灵魂的好吃的.随着时间推移，环境变化，同一袋里，每每吃到都有不同味道.

菜谱创建时间：2020-03-28 12:02:11