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木糖醇酸奶戚风蛋糕
用料
木糖醇酸奶戚风蛋糕的做法步骤
把需要的材料准备好，方便后面使用。过程中用到的工具：两个干净无水无油的打蛋盆，蛋清分离器，手动面粉筛，电动打蛋器和硅胶刮刀，小电子秤，硅胶油刷，八寸活底模具。 📝鸡蛋和酸奶记得提前从冰箱里拿出来放一会。 分离蛋清和蛋黄。注意❗️❗️尤其是蛋清中不能掺和进去一点蛋黄液，否则影响后面打发。
先制作蛋黄糊：用打蛋器低档把蛋黄打散，均匀了即可。倒入称好的玉米油，继续低档打均匀。加入老北京酸奶，200克大概是一盒半的量吧，就是比较浓稠的那种。低档打散，记得要打均匀。
将称好的低筋面粉和玉米淀粉混合后，经过手动面粉筛加入到前面的蛋黄酸奶混合液中。用硅胶刮刀开始搅拌，注意❗️❗️不要使劲的画圈搅拌，可以上下轻轻翻动均匀混合没有面疙瘩即可。这样蛋黄糊就做好了，备用。
再制作蛋白糊： 📝这时候可以先去预热烤箱了（155℃十分钟），再烧一大碗开水备用。 在准备好的蛋清中加入三四滴白醋，没有白醋的也可以滴新鲜柠檬汁，都是帮助打发的（我家不常买柠檬，因为吃不完容易放坏）。打蛋器高速开始打，📝这里糖粉要分三四次加入。先看到把蛋清打到出现类似于金鱼眼睛那种大小的泡泡时，加入一部分糖粉，继续高档打，会看到出现更大一些的泡泡，更粘稠的时候再加入一部分糖（这里没有拍小视频，按照印象描述的，应该是这样）换低一档继续打发，这时候已经呈现奶油白色的样子了，继续加入最后的糖粉打发，直到出现清晰不消失的纹路后，而且将打蛋器的拔出来后，蛋抽上面可以挂起白色的蛋白糊，且能直立在上面，就可以了。看起来蓬松，而且很稠。
将打好的蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中（蛋白糊是可以弄起来跟这种块状的似的）上下翻动配合画之字搅拌均匀，直到三次都加完。
用硅胶油刷在模具底部刷一层玉米油，不过一般都是不粘的那种材质，不刷也可。我用的是八寸的活底蛋糕模具，面粉糊倒上也不会漏出。 📝担心漏出的话可以在烤盘中垫上一层油纸或者用锡纸包裹住模具的底部外侧。 将混合好的蛋白和蛋黄糊糊从高处往下倒入模具中，最后记得抬起模具一定高度，向下在桌子上墩几下，帮助排出里面的空气。
十分钟操作这些时间足够了，烤箱已经预热好了，将一碗热水放在烤箱底部，烤的同时进行水浴，可以让蛋糕更嫩。我家烤箱是155℃拧上50分钟中层上下火烤就可以。中间不要开烤箱。过程中你会看到面糊一点点发起来。注意快到点的时候看着点蛋糕火候，如果上色不够，可以适当加点时间，根据自己家烤箱情况定。 烤熟后把蛋糕倒扣在烤盘中，冷却至好脱模就可以享用了。
加了酸奶的口感比普通的戚风蛋糕口感更香，除了鸡蛋香还多一种层次的香味。烤出来特别软嫩，用手捏都能感觉到蛋糕里面的水分似的。当早餐非常不错😊不会甜腻。
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