视频详解｜4寸加高抹茶奶油蛋糕

作者： 咩小霸

第一次做烘焙教学视频，基本每一步都拍了，很清晰～跟着做起来吧😄

用料

• 牛奶 28克
• 玉米油 26克
• 细砂糖（蛋黄） 12克
• 低粉 36克
• 抹茶粉 4克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 柠檬汁（加入蛋白后打发） 2滴
• 细砂糖（蛋白） 18克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（抹面奶油打发） 16克
• 抹茶粉 10克

视频详解｜4寸加高抹茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，备用。（蛋清中不要有一点蛋黄，蛋清可以先放在冰箱里）将玉米油、牛奶、细砂糖放入搅拌盆拌均匀成白色糊糊状。加入低粉、抹茶粉，划Z字搅拌均匀。面糊中加入蛋黄，同样划Z字搅拌成面糊。

步骤 2

预热烤箱（最后烘焙是145度上下风烤30分钟，所以我们预热预留点时间，按145度上下风55分钟来，我因为边拍边做比较慢，快手的可以不用预留那么久）然后从冰箱里拿出蛋清，分三次加糖打发。（第一次，5档打发出大鱼眼加糖；第二次，5档打发出小气孔加糖；第三次，5档略细腻加糖；接着4档打发到视频状态）

步骤 3

将1/3打发完的奶油加入抹茶面糊，Z字搅拌均匀。然后把剩余的奶油都加入面糊搅拌均匀。

步骤 4

步骤3搅拌成步骤4这样的抹茶面糊液状态，就可以浇灌如模具（高20厘米处浇灌注入），然后轻震几下模具送入烤箱（此时烤箱正好还剩30分享烘烤时间，如果不是，自己算下时间到时候提前关掉拿出来就行）烤完后立刻取出，轻震几下倒扣放在凉架上。

步骤 5

等到蛋糕胚完全凉透，脱模。用淡奶油加砂糖打发出抹面奶油。用切片器将抹茶戚风蛋糕切成三片，分别抹面，再整体抹面。裱花妆点。

步骤 6

成品～

视频详解｜4寸加高抹茶奶油蛋糕的小贴士

抹面的时候奶油可能会有融化迹象，及时放冰箱里冷藏半小时左右拿出继续即可。

菜谱创建时间：2020-03-28 10:50:56