烧麦

作者： 闲范

烧麦，好像是一道从南到到北、从小到大都能吃到的国民小点。不难做，材料不复杂，制作简单，一手掐出小蛮腰，立呈婀娜之姿。半透明的面皮，包裹着浓油赤酱的软糯米，即好看又好吃。

用料

• 糯米 1000克
• 胡萝卜 半根
• 香菇 5朵
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 糖 20克
• 盐 2勺
• 蚝油 2勺
• 洋葱 半个
• 饺子皮 约干
• 青豆 100克
• 瑶柱 50克
• 五花肉 400克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡三个小时(我是为了便于做早餐，放在冰箱浸泡过夜），蒸20分钟后，打散放凉备用。

步骤 2

香菇、胡萝卜、洋葱切成小丁；青豆过水(在水中放几滴油，为了保持豆子的青翠)；瑶柱泡水(可以换成虾仁，泡瑶柱的水不要倒掉）；五花肉切丁或搅碎。

步骤 3

中火炒五花肉，煸出油，将洋葱、捏碎的瑶柱丝倒入慢煸至香。

步骤 4

将香菇、胡萝卜丁、青豆(留三分之一出来等会装饰用）倒入锅中翻炒，调入生抽、老抽、耗油、白糖、盐，继续炒匀，倒入瑶柱水，小火炖煮至稠，熄火备用。

步骤 5

炒好的材料与糯米饭混合均匀。

步骤 6

混合好后，就是烧麦馅。

步骤 7

将饺子皮用擀面杖把周围一圈擀薄，放置掌心，填入一大团馅于中间，用虎口从底部往上收口，掐出腰即可，顶端开口处可点缀一颗青豆或胡萝卜。

步骤 8

冷水上锅蒸10分钟。

步骤 9

老家的烧麦还有油炸这个吃法，不过私以为，蒸比炸更好吃。

烧麦的小贴士

上述的调料都有放，却是根据平时做菜的手感来放的，所以上述的数据是靠估计，不可照搬。

菜谱创建时间：2020-03-28 10:46:58