黑芝麻青团（糯唧唧口感）

作者： 呱呱呱呱

这个方子主要记录一下青团皮的，甜口的青团我是喜欢软糯口感的，放几天也不会发硬的那种，包上黑芝麻或者黄豆馅子糯唧唧的就很爽，希望皮子的颜色像网 红青团那么绿，早年用艾草粉做了几次，成品颜色略暗淡，用新鲜艾草需要挑拣又觉得费时，最主要是担心用碱去保持颜色，万一掌握不好分寸怕超了标准用量，来回一考虑，直接选择了麦青汁，颜色就像老坑玉那么正，吃起来也有淡淡草香。 本配方不是韧性口感哦！！！！是糯唧唧的口感，韧性口感请移步我的另一个食谱雪菜鲜笋清明粿。

用料

• #青团皮（每个30g，约25个）
• 澄粉 60g
• 沸水 105g
• 糯米粉 250g
• 麦青汁 175g
• 鲜箬叶（可省略） 适量
• #黑芝麻馅（每个16g，25个）
• 见小贴士（或购买市售口味） 400g

黑芝麻青团（糯唧唧口感）的做法步骤

步骤 1

将澄粉中冲入沸水，浸泡30秒后，用筷子或手揉搅拌均匀；

步骤 2

加入水磨麦青汁和水磨糯米粉，搅拌成光滑面团；

步骤 3

不粘盆壁，软硬适中；

步骤 4

在案板上整形成光滑面团；

步骤 5

分成30g大小，约25个剂子；

步骤 6

擀开包入喜欢的馅料，我的馅料包的是我另一个宁波汤圆的芝麻馅儿，食谱链 接见小贴士，大家可以包任意自己喜欢的馅儿，当然我觉得这个皮更适合甜的，蛋黄肉松的也适合；

步骤 7

底下垫鲜箬叶放入蒸笼里大火蒸8分钟；

步骤 8

咬开糯唧唧的；

步骤 9

可以替换成自己喜欢的馅儿哦。

黑芝麻青团（糯唧唧口感）的小贴士

黑芝麻馅参考我的宁波汤圆食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100419967/

菜谱创建时间：2020-03-28 10:41:18