牛肉鸡蛋双丝青菜汤面（缙云土面版）

作者： 美政波波

缙云土面也称爽面、索面，是浙江丽水市缙云县的特色传统美食，一般用五花猪肉或猪油渣来制成。今天我用了现成的牛肉丝，香油替代猪油。

用料

• 青菜 4颗
• 鸡蛋 2个
• 牛肉丝 150克
• 索面 100克
• 茶油 3勺
• 香油 1勺
• 鸡精 1勺
• 葱花 50粒
• 淀粉 2勺
• 生抽 2勺
• 盐🧂 50粒

牛肉鸡蛋双丝青菜汤面（缙云土面版）的做法步骤

步骤 1

牛肉丝加料酒、生抽、鸡精、淀粉，拌匀腌片刻

步骤 2

鸡蛋打散加盐，放置待用

步骤 3

青菜梗、叶切片，放置待用

步骤 4

油锅加热，倒入蛋液，轻轻晃动，摊成圆形

步骤 5

蛋饼出锅摊开，晾凉后切成蛋丝

步骤 6

翻炒青菜（先炒梗，再加叶炒），盐少许

步骤 7

翻炒腌制好的牛肉丝，洗净炒锅

步骤 8

所有配料都准备好了，每一道配料都是一道菜

步骤 9

在面碗底倒入料酒、生抽、香油，撒入葱花

步骤 10

水烧开后放面，缙云面细长、柔软，滚3分钟即可。缙云面偏咸，面汤中不需要再加任何调料。

步骤 11

捞出面条，加入各种配料，再倒入面汤

步骤 12

把底部的调料翻出来，和面、配料拌匀，开吃😋

菜谱创建时间：2020-03-28 09:24:05