被肉汁浸透的“烫面”牛肉包

Name: 被肉汁浸透的“烫面”牛肉包
Ingredients: 400克牛肉馅; 适量面粉; 适量姜末; 适量胡椒粉（黑胡椒粉也可以）; 适量花椒粉; 油（什么油都可以）; 鸡精; 老抽; 蚝油; 黄豆酱; 两颗洋葱; 开水; 矿泉水; 花椒粒

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作者：阿曼达Amanda小小厨娘

我是山东女孩在英国这么多年，终于把自己训练成一个受到“远程教学”的小厨子～在国外学习，好吃的包子几乎是不存在的作为一个山东女孩，包子饺子技能必须🈵️分！ “烫面”牛肉包非常特别，最特别之处在于它的面皮～ “特殊技术”让整张面皮都被肉紧紧裹住，满满面皮都被肉汁浸透！大家有没有那种最爱吃包子的底部那块儿面皮的习惯！因为只有那一块面皮特别有味道！而这个烫面包子，整张面皮都特别有味道！大家感兴趣的，或者在国外学习想要吃最正宗的“烫面包子”同学，赶紧学起来吧～

用料

被肉汁浸透的“烫面”牛肉包的做法步骤

步骤 1

第一步：提前用热油炸一下一小撮花椒粒，记得火候不要太大，感觉出花椒香气浓郁后，就可以关火啦～然后过滤承出，在一旁放凉（放温也可以）哦对了，最好是用花椒粒炸出花椒油，直接用买的现成的花椒油也可以，但是就没有新鲜炸出的香哦～

步骤 2

把所有的需要的调料和放凉后的花椒油放在一旁。所有的调料量不需要太多，凭你平时做菜放的调料去放就好啦，不需要特别精准。山东人做菜，从来都是凭感觉和自己的爱好去调试各种肉馅。

步骤 3

将切好的姜末放在肉馅上。在国外的小伙伴肉馅就是各大超市可以买到的那种小条条肉馅，用勺子搅拌一下就很容易成肉馅了。

步骤 4

倒入步骤三中需要的调料（花椒油两大饭勺、胡椒粉、花椒粉、老抽、蚝油、鸡精）顺时针搅拌。注意⚠️千万不要放盐，放盐后就会让肉馅中的水都会渗出来，蒸出来的牛肉馅也会特别梗，一点也不好吃也不香。放油的原因就是为了让牛肉中的水分锁住。

步骤 5

接下来就是面了，“烫面包子”的包子皮的诀窍就在于：和面用的水，是开水和凉水1:1的比例和出来的。这样和出来的面，包出的面皮蒸好后就会紧紧粘在肉上，特别特别特别好吃😋。面和的不需要太软也不用太硬，比包饺子用的面硬一点即可。

步骤 6

切好洋葱粒。然后再用锅烧两大汤勺食用油，不要太热，有一点热就好，目的不在于刺激洋葱香味，而是为了锁住洋葱的水分。⚠️千万不要放盐

步骤 7

将第6步的洋葱和在调好的肉馅里，顺时针充分搅拌。就可以包成小包子啦

步骤 8

最后就可以放在蒸锅里蒸30分钟即可。没有蒸锅的大家，也可以用电饭煲用里面的“蒸/煮”功能也可以，电饭煲自带小屉子的话最好了。有一个技巧：大家可以用锡纸，撕成几个小分，最好跟包子大小一样，把包子放在小块锡纸上蒸最好了！因为不会粘在屉子上，肉质也不会漏出。这个照片就是没有用锡纸，所以漏出了，下一张照片就用了锡纸，完全没有漏汁，还完全不粘！

步骤 9