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八寸可可戚风蛋糕的做法

八寸可可戚风蛋糕

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作者: Hchunling
Hchunling
之前做了两次电饭锅蛋糕都失败了。 想说我一定要试一下烤箱版的蛋糕。 没想到竟然成功了,除了表面裂开影响美观以外,其他的都没毛病,好吃。🥰🥰

用料

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿两个打蛋盆,盆内要保证无油无水,使用分蛋器把蛋清蛋黄分离(蛋清里不可以混有蛋黄)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入食用油,牛奶搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛子筛入低筋面粉,可可粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用刮刀翻拌均匀(翻拌不是搅拌哦,过度搅拌会让面粉起筋,造成出炉后凹陷)翻拌好的面糊可以用筛子过滤一下,使成品更细腻(怕麻烦可以省略)这次我没有过滤,结果最后有一点小颗粒😔😔

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来打发蛋清,打至粗泡状,加入三分之一的棉白糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后打至稍微细腻一些,再加入三分之一的绵白糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续打发至出现纹路,提起不会滴落,加入最后的绵白糖跟玉米淀粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后打发至有个小高峰,打蛋器上不滴落

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋清后烤箱赶紧预热,150°上下火预热十分钟,一定要提前预热,因为蛋白霜放久了容易消泡,影响蓬松度。接着用刮刀取三分之一蛋白霜放入面糊中翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共分三次加入翻拌,第二三次加入蛋白霜前,最好使用打蛋器稍稍打几下,因为蛋白霜放置一会后容易消泡,打几下可以稳定蛋白霜(因为面糊没有过滤,所以有点小颗粒)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八寸活底模具放一张油纸(也可不放油纸)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入模具,盆与模具保持20厘米左右高度,使蛋糕糊从高处落下时能震出大的气泡,防止成品有空洞,倒完后模具也稍稍震几下,同样是为了震出气泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入刚刚预热好的烤箱,放下层,上火140°下火150°烤60分钟后,转140°上下火烤10分钟(每个烤箱温度不一样,所以还得看实际情况更改一下温度跟时间哦)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到出炉,立马取出震出热气(不知道为什么表面裂开了)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震出热气后立马倒扣过来,没有及时取出蛋糕容易塌陷,所以及时取出倒扣很重要(要是不喜欢倒扣表面被压平了,也可以震出热气后平放晾凉后再脱模就可以了。)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为表面裂开了影响美观,所以我直接用底部当正面了。😂😂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开就可以享用啦😋😋(吃不完的蛋糕用食品密封袋装好,封紧,防止水分流失变干影响口感哦。)

八寸可可戚风蛋糕的小贴士

之前做了两次电饭锅的都失败回缩了,这次没有回缩算是成功了,就是表面开裂了,还要继续研究才行,先做个菜谱保存起来吧。😬😬

菜谱创建时间:2020-03-28 02:07:25
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