八寸可可戚风蛋糕

作者： Hchunling

之前做了两次电饭锅蛋糕都失败了。 想说我一定要试一下烤箱版的蛋糕。 没想到竟然成功了，除了表面裂开影响美观以外，其他的都没毛病，好吃。🥰🥰

用料

• 鸡蛋 6个
• 食用油 45克（最好用玉米油或是其他无味的食用油）
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 12克
• 绵白糖 70克
• 玉米淀粉 10克

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

拿两个打蛋盆，盆内要保证无油无水，使用分蛋器把蛋清蛋黄分离（蛋清里不可以混有蛋黄）

步骤 3

蛋黄里加入食用油，牛奶搅拌均匀

步骤 4

用筛子筛入低筋面粉，可可粉

步骤 5

使用刮刀翻拌均匀（翻拌不是搅拌哦，过度搅拌会让面粉起筋，造成出炉后凹陷）翻拌好的面糊可以用筛子过滤一下，使成品更细腻（怕麻烦可以省略）这次我没有过滤，结果最后有一点小颗粒😔😔

步骤 6

接下来打发蛋清，打至粗泡状，加入三分之一的棉白糖

步骤 7

然后打至稍微细腻一些，再加入三分之一的绵白糖

步骤 8

再继续打发至出现纹路，提起不会滴落，加入最后的绵白糖跟玉米淀粉

步骤 9

最后打发至有个小高峰，打蛋器上不滴落

步骤 10

打发蛋清后烤箱赶紧预热，150°上下火预热十分钟，一定要提前预热，因为蛋白霜放久了容易消泡，影响蓬松度。接着用刮刀取三分之一蛋白霜放入面糊中翻拌均匀

步骤 11

一共分三次加入翻拌，第二三次加入蛋白霜前，最好使用打蛋器稍稍打几下，因为蛋白霜放置一会后容易消泡，打几下可以稳定蛋白霜（因为面糊没有过滤，所以有点小颗粒）

步骤 12

八寸活底模具放一张油纸（也可不放油纸）

步骤 13

把蛋糕糊倒入模具，盆与模具保持20厘米左右高度，使蛋糕糊从高处落下时能震出大的气泡，防止成品有空洞，倒完后模具也稍稍震几下，同样是为了震出气泡

步骤 14

然后放入刚刚预热好的烤箱，放下层，上火140°下火150°烤60分钟后，转140°上下火烤10分钟（每个烤箱温度不一样，所以还得看实际情况更改一下温度跟时间哦）

步骤 15

时间到出炉，立马取出震出热气（不知道为什么表面裂开了）

步骤 16

震出热气后立马倒扣过来，没有及时取出蛋糕容易塌陷，所以及时取出倒扣很重要（要是不喜欢倒扣表面被压平了，也可以震出热气后平放晾凉后再脱模就可以了。）

步骤 17

因为表面裂开了影响美观，所以我直接用底部当正面了。😂😂

步骤 18

切开就可以享用啦😋😋（吃不完的蛋糕用食品密封袋装好，封紧，防止水分流失变干影响口感哦。）

八寸可可戚风蛋糕的小贴士

之前做了两次电饭锅的都失败回缩了，这次没有回缩算是成功了，就是表面开裂了，还要继续研究才行，先做个菜谱保存起来吧。😬😬

菜谱创建时间：2020-03-28 02:07:25