新手上路：外脆内松软的牛角包

作者： Ninesther

我这是第二次做面包，属于妥妥的新手。昨天是第一次做，今天第二次做，两次都是纯手揉，都能揉出手套膜，无厨师机。但昨天做的出炉后口感像馒头，因为发酵过度的问题，今天总结了昨天的问题，做了牛角包，特别成功，外脆内软，组织细腻，所以开个方子给各位同是新手的朋友们说一下要点。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全蛋液 一个鸡蛋（一半和面，一半留给面团表面刷全蛋液）
• 牛奶 80克
• 细砂糖 15克
• 安琪活性干酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 1.5克

新手上路：外脆内松软的牛角包的做法步骤

步骤 1

按配料表顺序，先把面粉、全蛋液、牛奶、糖、酵母全部混合，揉成团，最后两个配料先不要加：盐和黄油（这两样留到面团初步成型时再加）。

步骤 2

刚开始揉面会特别黏手，切记不要再加干面粉，只管把手上粘的面给刮下来继续揉面➕摔打就行，揉几下摔打几下，直到面团有一定的延展性（大约需要揉15分钟，觉得手酸的是你用力不对，要用掌心的巧劲收放，放松肩膀和大臂）。 此时加入黄油和盐，这个时候面团又会变得散开，油油的黏黏的，继续摔打➕揉面（揉20分钟左右），直到揉出薄得透明且延展性极佳的手套膜（如图2）。

步骤 3

把揉好的面团盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵至1.5倍大（我是放在浴室的浴霸下发酵的，因为我家烤箱没有发酵功能，是小烤箱，昨天第一次做，在烤箱里发酵，失败了，做出了馒头饼的口感）。 发酵不看时间，看状态：面团膨大后，手指戳一下面团，戳下去的洞不会回缩，发酵就完成了。 不要发酵过度，35度左右大约不到一个小时就可以完成发酵，如果发酵过度了，整个面团是有点瘫塌的状态。 第一次发酵完成，取出面团，再次简单揉面，排气，按配料表份量，会做出270-300克左右的面团，均匀分成剂子，每个剂子搓成水滴状（如图3）。

步骤 4

擀平每一个剂子。

步骤 5

卷起来，从大头开始卷向小头。

步骤 6

第一次做牛角包，没有卷得很均匀。 卷好之后继续盖保鲜膜，放置温暖处进行二次发酵（约半小时，面团有胀大至1.5倍即可）。

步骤 7

发酵完，刷全蛋液，洒燕麦片➕南瓜子。入烤箱，190度烤18分钟。

步骤 8

当当当当！外脆内软！因为我家是10L的小烤箱，容易上色不均，上色深的可以中途盖锡纸，跟那些还未上色的一起继续烤。

步骤 9

好看，还特别好吃，高兴了一晚上，第一次做面包做成功了😂

步骤 10

面包体非常有层次和松软，组织均匀细腻。

新手上路：外脆内松软的牛角包的小贴士

严格看好发酵状态，我昨天第一次做面包就是发酵没掌握好。

菜谱创建时间：2020-03-28 00:50:17