麻辣干香的双椒麻辣脆鸡

作者： dudulano

这道菜是N年前在饭馆吃到的，一吃难忘，就琢磨着怎么能尽可能还原它的风味。除了青花椒不是新鲜藤椒外，其他无异。不知道算不算重庆的江湖菜系，麻辣干香，“脆”则来自藕丁的加入，炝炒调料入味后特别可口，下饭菜没错啦～

用料

• 鸡肉 半只（约1200g）
• 独蒜 13个（约170g）
• 干辣椒（小米辣、普通辣椒各一半） 50g
• 青花椒（麻度可自行增减） 5-20g
• 老姜 1块（约34g）
• 青二荆条 10根
• 脆藕（大的半截/小的一截） 1/2截或1截
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量

麻辣干香的双椒麻辣脆鸡的做法步骤

步骤 1

附上 配菜辅料全图

步骤 2

姜蒜切片，干辣椒两种（小米辣、普通辣椒）剪小段，藕切1cm左右小丁，青二荆条切段。

步骤 3

鸡肉切成大约2.5-3cm左右小块，切小一点，炒制更易入味，卖相更好看。

步骤 4

鸡肉凉水入锅绰水，放入4片老姜，适量料酒辅助去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉。绰水后净重约900g。

步骤 5

另起一不粘锅大火，倒入适量食用油，待油渐热后倒入绰水的鸡肉。

步骤 6

翻炒至鸡皮微缩、鸡肉略微变色，调整至中火，用锅铲将鸡肉推到锅一边备用。

步骤 7

下青花椒

步骤 8

下姜、蒜、干辣椒翻炒调料爆香后，调整至大火，将鸡肉与调料混合翻炒。

步骤 9

倒入适量酱油，继续不停地翻炒均匀。

步骤 10

炒到鸡肉全部上色均匀，且有一点收干的时候下藕丁快速翻炒均匀。（ps:喜欢鸡肉酥脆口感的可以多炒一会儿，喜欢有嚼劲的则时间缩短一点儿）

步骤 11

下青二荆条快速翻炒均匀。

步骤 12

起锅前，撒入适量盐（只要一点点就好，因为配菜入锅后会抢占部分主调料味道）

步骤 13

麻辣干香的双椒麻辣脆鸡装盘上桌，下饭菜已备好，还等什么，开动吧～😛如果学会了就在下方上传图片，让我看到你们的作品喔～

麻辣干香的双椒麻辣脆鸡的小贴士

1.藕丁切好后可放水里浸泡避免氧化变色，待要用时再沥水 2.喜欢吃面条的朋友，可以单独预留一小部分起来，第二天就有辣鸡面吃啦～（建议留存部分去除青二荆条，过夜后不好吃）

菜谱创建时间：2020-03-28 00:27:44