新手也一看就会的牛角可颂

作者： 小李飞刀私属烘焙

看的网上的方子，自己经过了反复实验琢磨出的最佳用量和操作，成品后地下作坊点单率居高不下，就是黄油太多了，吃下去一定罪恶深重啊，就自己改良了一下，黄油减了一半的量，觉得丝毫没有影响口感

用料

• 高筋面粉 140 克
• 低筋面粉 60 克
• 盐 3 克
• 砂糖 20 克
• 鸡蛋 1 个大的
• 酵母 4 克
• 奶粉 12 克
• 牛奶 90 克
• 黄油 20 克
• 辅料 裹入黄油 70 克

新手也一看就会的牛角可颂的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有面包体材料放入机器搅拌均匀再放入盐，搅拌大约15分钟加入20克黄油，

步骤 2

继续搅拌至出手套膜

步骤 3

压成厚片放入冰箱急冻15分钟，这样后期擀片时好操作

步骤 4

70克冻硬的黄油切片排列整齐包上保鲜膜擀成薄片继续放入冰箱冷冻

步骤 5

取出冻好的面团擀成比黄油片大两倍的面皮

步骤 6

这样把黄油包起来，压紧用擀面杖擀平

步骤 7

此步骤折叠重复三次，就是擀大面片，折叠再擀开大面片，在折叠，再擀开大面片，中途如果面片变软立刻放入冰箱急冻十分钟继续

步骤 8

最后一次擀面皮擀成宽40厘米，长方形大约0.8厘米厚，然后切成等腰三角形

步骤 9

三角形底边宽的地方中间划一刀两个角上折顺着卷上去

步骤 10

卷起就变成这样了

步骤 11

常温下发酵，表面喷一层水，切记不能放入烤箱中发酵，因为有大量黄油会化掉损坏形状

步骤 12

发酵至1.5倍刷一层蛋液烤箱预热180°，中层15分钟

步骤 13

成品出炉非常好吃

新手也一看就会的牛角可颂的小贴士

需要提醒的是黄油包入面团时不太好起酥，要保证面团是冰的，如果操作时发现漏油面团变软立刻送入冰箱急冻10分钟在操作就容易多了，整形后切记不能放到有余温的烤箱发酵，只能常温防止黄油化掉，有很多喜欢烘焙朋友也请教我说很多方子都不用把面团揉出手套膜也行，我自己实验过几回，最终还是发现揉出手套膜后最终成品出来口感酥软又有弹性，口感非常好

菜谱创建时间：2020-03-28 00:26:55