70％中种吐司

作者： coco可可烘培

这是2个450克吐司的量

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 水 210克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 主面
• 高筋面粉 150克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 奶粉 28克
• 鸡蛋 45克
• 水 54克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 黄油 40克

70％中种吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种面团材料混合均匀，厨师机中低速搅拌至粗略光滑，放保鲜盒，盖上盖子，室温放置30分钟后放冰箱5度至7度左右冷藏17小时。

步骤 2

取出中种面团和主面团除黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌均匀，转中速搅至面团有厚膜。

步骤 3

加入软化黄油，低速搅拌均匀，转中高速打至面团出薄膜。

步骤 4

面团整理一下放密封盒，室温23一28度醒发30分钟。

步骤 5

醒发后面团分割成6份，滚圆，盖膜放室温醒发18分钟。

步骤 6

第一次擀卷，擀成长条形，后从上向下卷，盖模醒发18分钟。

步骤 7

二次擀卷。整齐放入吐司盒。

步骤 8

放入烤箱，开发酵功能，38度，放一杯热水增加湿度，发至吐司模8、9分高。

步骤 9

取出吐司盒，放进烤箱（先预热上管180度，下管200度。）30分钟，中间开始上色时盖锡纸。

步骤 10

时间到，完成。

70％中种吐司的小贴士

如用鲜酵母就用干酵母量✖️3

菜谱创建时间：2020-03-27 23:36:44