手工杂酱面

作者： 浅笑-122

本人南方人，觉得把面粉变成面条是一件很南的事，做正宗的杂酱面更不敢想，老铁远程语音一路悉心讲解，带我做出了一碗大大超出预期的杂酱面，小朋友从不爱吃面的，今天吃了还要吃，某人也说比北京炸酱面还好吃……其实今天还缺了胡萝卜丝和豆芽。 忘性大，记下来这个方子，争取下次把面拉好看点。

用料

• 五花肉 300克
• 面粉 400克
• 蒜头 一整只
• 姜 小块
• 小葱 10根
• 大葱 小半截
• 小米椒 3个
• 橄榄油 少许
• 黄酒 少许
• 猪油 少许
• 玉米淀粉 一勺
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 3勺
• 生抽老抽 少许
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 豆芽 少许
• 豆豉 一勺

手工杂酱面的做法步骤

步骤 1

称400克面粉，准备250克温度30度加两小勺盐的水，一边倒入面粉一边搅拌，开始揉面。

步骤 2

将面团揉至光滑，放盆里保鲜膜盖上醒五分钟，继续揉至细腻柔软，分成三等份，压成三个圆饼。

步骤 3

拿一个不锈钢盆，盆底抹油（足一点，放置一个饼，再在饼上及周边抹油，放第二个饼，依此放好第三个饼，第三个饼上及周围都抹上油，包好保鲜膜，醒四十分钟（夏天放冰箱）。

步骤 4

醒面的时间准备杂酱材料、熬酱。 姜蒜大葱切末，葱切花，五花肉切成小肉丁，或直接像剁饺子馅一样，辣椒切碎（不吃辣椒可不放），胡萝卜黄瓜切丝，胡萝卜豆芽过一下开水。再准备开水一碗，凉水化开一勺玉米淀粉。 热锅热油（五花肉偏瘦的话放点猪油），下肉丁炒，再放大葱，姜蒜，炒香后放少许黄酒，再放小葱炒，依次放入甜面酱一勺，黄豆酱三勺，豆豉一勺，生抽酱油少许。放入开水，小火熬汁，最后放入淀粉水勾芡关火。

步骤 5

面醒好后拿出，切成三四公分宽一条，切好的面用保鲜膜盖住，烧开水等面，将一段段切好的面拉长拉薄下锅，边拉边下，一碗碗煮，最后一根后点三次水出锅，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，浇上杂酱，一碗美味的杂酱面就好啦！

菜谱创建时间：2020-03-27 22:29:43