没有蛋白腥味的双皮奶

作者： 赖景琳

以前按着别人的方子做的双皮奶，有不加淡奶油的（个人觉得不够香浓），加淡奶油的却总有股蛋白的腥味，就研究了些如何去腥味，按着我自己调整后的方子，果然没腥味，和甜点店做的味道一样，这下可以自己做好吃的双皮奶，而且还可以不限量的吃（✽＾㉨＾）

用料

• 牛奶 375克
• 淡奶油 125克
• 糖 35克（我觉得这个甜点适中）
• 蛋白 3个（剩下的蛋黄加淡奶油可以做好吃的布丁）
• 白醋（或者柠檬汁） 几滴

没有蛋白腥味的双皮奶的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋清和蛋白分开

步骤 2

在蛋清里滴几滴白醋（或者柠檬汁），充分搅拌均匀，如果蛋白不去腥味，会很影响味道。

步骤 3

把牛奶淡奶油和糖倒进锅里，充分混合加热，注意时不时搅拌别糊了。

步骤 4

牛奶混合物加热到冒泡的没开的时候，倒在容器里，晾凉，会结一层皮。

步骤 5

放凉后，缓慢倒出牛奶混合物，底部留些奶让奶皮浮在上面。把牛奶混合物加蛋清混合物，搅拌均匀，再缓慢倒回原来的容器，那层奶皮会浮在上面

步骤 6

容器盖一层保鲜膜，保鲜膜需要扎孔。 蒸锅冷水烧开后，容器放到蒸锅里，大火蒸10分钟，然后小火蒸10分钟。打开盖子，把保鲜膜马上取下，以免保鲜膜上的水蒸气掉到双皮奶上。

步骤 7

可以放红豆或者各种果酱或者水果，放凉就可以吃了。

步骤 8

我没用小的盆分开蒸，就用一个大容器蒸的，吃多少挖多少，剩下的放冷藏室冷藏，一般保存两天没问题。

菜谱创建时间：2020-03-27 21:58:24