大旺老师的港式吐司

作者： 贾小白Athena

说起吐司，我也是磕了一个月，四次才成功的 为什么我开始做吐司 其实因为疫情之下实在太馋面包了 所以自己动手丰衣足食 其次，为了我的宝贝布丁 为了让她吃到妈妈亲手做的无添加剂的吐司 我开始了一个月的摸索 这一个月里 我从以前做面包的误区走出来 现在已经不再惧怕吐司 而且爱上了吐司 一个有温度，有爱的面包🍞

用料

• 高筋面粉（金像或者山茶花） 250克
• 奶粉 8克
• 黄油 25克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克
• 鸡蛋（冷藏蛋） 30克
• 水（冰水） 125克（原135）

大旺老师的港式吐司的做法步骤

步骤 1

出黄油外放入厨师机，开始揉面，成团后开始快速搅打面团出厚膜后加入黄油继续先慢速让黄油吸收看不到大块黄油快速搅打面团到出手套膜

步骤 2

撤下一块面团检查，合格后测一下面温，不超过28度，最佳26度以内

步骤 3

放入容器里室温发酵40-60分钟

步骤 4

发酵好的面团，戳洞是这个样子的

步骤 5

排气，称量，分割三等分后滚圆松弛20分钟

步骤 6

第一次擀卷后接着松弛20分钟

步骤 7

第二次擀卷厚放入模具进行二次发酵，温度33度，时间1小时

步骤 8

八分发时候从烤箱拿出，烤箱开始预热180度

步骤 9

预热结束，烘烤，180度29-31分钟（低糖吐司盒）普通土司盒子35-40分钟

步骤 10

傲娇的头！

步骤 11

出炉振出热气，迅速脱模

步骤 12

室温放置冷却

步骤 13

冷却后可以切片

步骤 14

切面不错吧！

步骤 15

再来一个动态的！

大旺老师的港式吐司的小贴士

1，面温太重要了！一定控制好 2，含水量自己控制，一般上下10克浮动可以的 3，发酵温度和时间自己根据自己情况及时更改 4，用大旺老师的话，先不要乱改方子，一个配方至少原样子做上三次以上成熟后在自己根据口味适量增减

菜谱创建时间：2020-03-27 21:31:13