蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）

作者： 今天吃点什么好呀

亲戚送了好大一包黄豆，那么索性做个黄豆粉，再来个黄豆古早味蛋糕。依然是乐葵六寸萨瓦林，因为没有别的模具。 按原味的配方把低筋粉45克改成低筋粉30克，黄豆粉15克。 最后成品有微微黄豆味，喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例，或者等我再做调整版。

用料

• 鸡蛋 3个(50-60克左右1个)
• 低筋粉 30克
• 黄豆粉 15克
• 牛奶 30克
• 糖霜 25克
• 玉米油 38克
• 盐 0.5克
• 白醋或柠檬汁 2-3滴

蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用。 黄豆粉是自己做的，黄豆炒香微微裂开冷却后，放料理机打成粉过筛。 低筋粉过筛。 蛋白蛋黄分离，蛋白内加入盐和白醋（或柠檬汁），放入冰箱冷藏。

步骤 2

油加热至70-80度（没有温度计的肉眼观察，加热到起纹路或冒小泡）倒入干净的盆内，降温至70度左右。（没有温度计的等两分钟，降温也差不多了）

步骤 3

加入低筋粉和黄豆粉，一个方向搅拌或画Z字至无干粉，不可过度搅拌。

步骤 4

加入牛奶和蛋黄。按步骤3混合均匀。不可过度搅拌。

步骤 5

混合均匀的蛋黄面糊如图。

步骤 6

蒸烤箱120度预热。 取出冰箱蛋白，大致鱼眼泡，加三分之一糖继续打。

步骤 7

成绵密小泡泡加三分之一糖继续打。

步骤 8

起纹路加最后三分之一糖打。半分钟后观察蛋白状态，最好是低速-高速-低速交替进行。

步骤 9

至图片状态停止。

步骤 10

取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀。下手轻动作快。 再取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀，下手轻动作快。 接着把蛋黄面糊倒入蛋白中J字翻拌均匀，下手轻动作快。 翻拌好的面糊从高处倒入模具，震三下。面糊的量刚好是我模具的八分满。 如果用活底模具提前包三层锡纸防漏。

步骤 11

烤盘内注入80度左右热水。

步骤 12

蒸烤箱120度烘烤55分钟。 图片是已经烘烤21分钟的状态。

步骤 13

出炉立马脱模，松软可口。喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例，或者等我再做一次调整版。

菜谱创建时间：2020-03-27 21:28:18